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40种家常菜

26道家常菜不重样,美味下饭巨简单! 人气很高的家常菜,36道家常菜

排骨炖白菜

40种家常菜

原料 猪排骨 300 克,白菜帮 250 克,香菜梗 10 克。

调料 葱段、姜块各 10 克,精盐 3 小匙,味精 2 小匙,花椒水、植物油各 2 大匙,肉汤适量。

制作步骤

1 猪排骨洗净,剁成段,放入清水锅中烧沸,焯烫一下,捞出冲净血沫,沥去水分;白菜帮洗净,切成长方块;香菜梗洗净,切成小段。

2 净锅置火上,加入植物油烧热,下入葱段、姜块煸香,放入白菜块煸炒至软,添入肉汤。

3 放入排骨段、精盐、花椒水烧沸,转小火炖熟,取出葱、姜,加入味精、香菜梗,装碗即成。

大虾炖白菜

40种家常菜

原料 白菜 500 克,对虾 200 克,香菜段 30 克。

调料 葱段、葱花、姜片各 5 克,精盐 1/2 小匙,胡椒粉少许,香油 1 小匙,植物油 2 大匙,高汤适量。

制作步骤

1 将对虾去沙袋、沙线,剪去虾枪、虾须和虾腿,洗净;大白菜去掉老帮留菜心,洗净,用刀拍切成劈柴块。

2 锅中加入植物油烧热,下入葱花炒香,再放入白菜块煸炒至软,盛出。

3 锅中加入植物油烧热,先下入葱段、姜片炒出香味,放入大虾两面略煎,用手勺压出虾脑。

4 加入料酒、高汤烧沸,放入白菜块炖至菜熟,撒入胡椒粉、香菜段,淋入香油,盛碗即可。

肥肠扒白菜

40种家常菜

原料 大白菜 400 克,熟猪肥肠 100 克。

调料 葱段、姜块各 5 克,精盐 1 小匙,鸡精少许,料酒、水淀粉各 1 大匙,熟猪油 2 大匙,鸡汤 150 克。

制作步骤

1 白菜切成两半,放入沸水锅中焯熟,捞入凉水中投凉,挤干水分,顺长切成条,菜帮朝下码入盘中;熟肥肠切成斜厚片,摆在白菜两侧。

2 锅中加入熟猪油烧热,先下入葱段、姜片炸锅,再加入鸡汤、精盐、鸡精、料酒烧沸。

3 然后捞出葱段、姜块,轻轻推入白菜、肥肠,转小火扒 5 分钟,用水淀粉勾芡,淋入明油,拖入盘中,上桌即可。

火腿焖白菜

40种家常菜

原料 白菜 500 克,冬笋片 50 克,火腿片 30 克,水发木耳 20 克,鸡腿菇、西红柿、洋葱末各适量。

调料 精盐、白糖、胡椒粉各 1/2 小匙,牛奶 3 大匙,植物油适量。

制作步骤

1 白菜、西红柿洗净,切成片;火腿片夹入白菜中;木耳择洗干净,撕小朵;鸡腿菇择洗干净。

2 锅中加入植物油烧热,下入洋葱末炒香,添入清水,再放入夹好火腿片的白菜。

3 然后放入冬笋片、木耳、鸡腿菇、西红柿片烧沸,加入牛奶及调料焖至入味,出锅装碗即可。

剁椒蒸大白菜

40种家常菜

原料 大白菜心 500 克,剁椒 75 克。

调料 葱末、姜末、蒜末各 5 克,蚝油 1/2 小匙,蒸鱼豉油、胡椒粉各 1 小匙,植物油适量。

制作步骤

1 将大白菜心洗净,切成 6 瓣,下入沸水锅中烫至五分熟,捞出沥水,码放在盘内。

2 锅置火上,加入植物油烧至六成热,下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油和蒸鱼豉油,用小火煸炒 5 分钟,出锅浇在白菜心上。

3 将白菜心放入蒸锅中,用旺火蒸 8 分钟,取出,撒上葱末,淋少许烧热的植物油即成。

鱼香白菜卷

原料 白菜心 6 个,青椒末、红椒末各少许。

调料 葱花 15 克,姜末 5 克,蒜片 10 克,精盐、酱油各 1 小匙,白糖、米醋各 2 小匙,辣椒油 2 大匙,植物油适量。

制作步骤

1 将白菜心切除根部,洗净沥干,再用牙签串在一起,放入漏勺中,用热油浇熟,然后取下牙签,将白菜心摆在盘中呈塔形,再撒上青、红椒末。

2 锅中留油烧热,先下入葱花、姜末、蒜片炒出香味,再添入少许清水,加入精盐、酱油、白糖、米醋、辣椒油翻炒均匀,出锅浇在白菜心上即可。

三鲜扒白菜

40种家常菜

原料 大白菜 50O 克,净虾仁、水发鱿鱼、水发海参片各 50 克。

调料 精盐、味精、鸡精各 1/2 小匙,料酒、水淀粉各 1 大匙,高汤 200 克,猪骨汤 1000 克,植物油 2 大匙。

制作步骤

1 大白菜去叶,去根,洗净,切成宽条,放入猪骨汤锅中煮透,捞出沥水,码入盘中;鱿鱼洗净,剞上十字花刀,再切成小块。

2 锅中加油烧热,添入高汤煮沸,放入虾仁、鱿鱼、海参、调料调味,勾芡后浇在白菜上即可。

猪肝拌菠菜

40种家常菜

原料 菠菜 250 克,鲜猪肝 150 克。

调料 姜末、蒜末各 5 克,精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各 1/2 小匙,一品鲜酱油 1 小匙。

制作步骤

1 菠菜洗净,保留红色的嫩菜根,放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水冲凉,沥水,切成段;猪肝洗净,切片,放入沸水锅中煮熟,捞出,放在盘中。

2 菠菜、猪肝分别用精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、姜末、蒜末、味精、花椒油、香油调拌均匀。

3 菠菜叶放入盘中垫底,红菜根朝外,再放上猪肝码摆整齐即可。

虾皮鸡蛋炒菠菜

40种家常菜

原料 菠菜 300 克,鸡蛋 3 个,虾皮 30 克。

调料 精盐 1 小匙,味精、白糖、鸡精、植物油各适量。

制作步骤

1 菠菜去根和老叶,洗净,再放入沸水锅中焯熟,捞出,用冷水过凉,切成段。

2 鸡蛋磕入碗中搅散,再倒入热油锅中炒至熟嫩,取出。

3 锅留底油烧热,先下入虾皮略炒一下,再放入鸡蛋、菠菜段,加入精盐、味精、白糖、鸡精翻炒均匀,淋入明油,出锅装盘即可。

海米菠菜汤

40种家常菜

原料 菠菜 150 克,海米 25 克。

调料 精盐 2 小匙,味精少许,香油 1 小匙。

制作步骤

1 将海米洗净,放入碗中,加入沸水浸泡至软,捞出沥水,泡海米的水留用。

2 将菠菜择洗干净,切成 3 厘米长的段,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

3 锅置火上,加入适量清水和泡海米的水烧沸,再放入菠菜段稍煮。

4 然后加入精盐、味精调好口味,淋入香油,出锅装碗即可。

茼蒿梗爆墨鱼

40种家常菜

原料 茼蒿 500 克,墨斗鱼 250 克,青椒、红椒各 10 克。

调料 蒜末 5 克,精盐、味精、胡椒粉、香油各 1 小匙,水淀粉 2 小匙,植物油 3 大匙。

制作步骤

1 茼蒿去叶,洗净,切成段,再放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。

2 青椒、红椒分别去蒂,放入清水盆中洗净,沥去水分,切成细丝。

3 墨斗鱼撕去外皮,去除内脏,洗涤整理干净,切成大段,再放入沸水中焯透,捞出冲凉。

4 锅中留底油烧热,放入蒜末、青椒丝、红椒丝炒香,再下入茼蒿和墨斗鱼翻炒。

5 然后加入精盐、味精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。

蒜蓉炒茼蒿

40种家常菜

原料 茼蒿 750 克,大蒜 50 克。

调料 精盐 1 小匙,味精、鸡精各 1/2 小匙,植物油 2 大匙。

制作步骤

1 将茼蒿择洗干净,切成长段,再放入加有少许精盐和植物油的沸水锅中焯烫一下,捞出冲凉,沥干水分。

2 大蒜剥去外皮,用清水洗净,放入容器中,捣成蒜蓉。

3 坐锅点火,加油烧热,先下入蒜蓉炒出香味,再放入茼蒿段,加入精盐、鸡精、味精翻炒至入味,即可出锅装盘。

韭菜炒鸡蛋

40种家常菜

原料 鸡蛋 4 个,韭菜 150 克。

调料 葱花 15 克,精盐 1 小匙,植物油 4 大匙。

制作步骤

1 韭菜去除根部,择洗干净,沥去水分,切成 3 厘米长的段。

2 鸡蛋磕入碗中,加入少许精盐搅匀成蛋液,再倒入热油锅中炒至定浆,捞出沥油。

3 锅中留少许底油烧热,先下入葱花炒出香味,再放入韭菜段翻炒至断生。

4 然后加入精盐炒至入味,再放入鸡蛋花炒匀,即可出锅装盘。

蛋卷韭菜盒子

40种家常菜

原料 鸡蛋 6 个,韭菜 200 克。

调料 精盐、酱油各 2 小匙,白糖 1 小匙,胡椒粉 1 大匙,植物油 80 克。

制作步骤

1 韭菜择洗干净,切成小段;鸡蛋磕入碗中,加入精盐、酱油、白糖、胡椒粉搅匀。

2 煎锅中加油烧热,倒入部分蛋液,摊成蛋饼,将韭菜堆在蛋饼上,慢卷成蛋卷。

3 煎锅中放入少许植物油烧热,用小火将卷好的韭菜盒煎熟,出锅即可,食用时可用刀切成几段装盘。

三丝甘蓝卷

40种家常菜

原料 甘蓝 200 克,香菇、胡萝卜、冬笋各 50 克。

调料 红干辣椒丝 5 克,花椒 10 粒,精盐 1/2 小匙,香油、味精、醋各 1 小匙,酱油 1 大匙。

制作步骤

1 甘蓝洗净,切片;香菇、胡萝卜、冬笋分别切丝。

2 锅加水烧沸,甘蓝焯软;香菇、胡萝卜、冬笋焯熟,捞入碗中,加精盐、味精、香油拌匀。

3 甘蓝片平铺,加入三丝,卷成卷,摆入盘中。

4 锅里加香油烧热,下花椒粒炸香,捞出不用,下干椒丝炒香,浇在甘蓝卷上,浇入醋、酱油、味精,调成味汁即成。

鱼丸甘蓝菠菜汤

40种家常菜

原料 鲤鱼肉 250 克,甘蓝、菠菜各 50 克。

调料 姜丝少许,精盐 1 小匙,味精 1/2 小匙,鸡汤 260 克,葱油适量。

制作步骤

1 鲤鱼肉洗涤整理干净,取净肉剁成蓉泥,加入精盐、味精搅匀,制成丸子备用。

2 锅置火上,先加入少量清水,倒入鸡汤烧沸,再放入鱼丸、甘蓝、菠菜煮沸,撇去浮沫。

3 然后加入精盐、味精,淋入葱油调匀,煮沸后出锅装碗即成。

卷心素番茄

40种家常菜

原料 卷心菜 450 克,西红柿 2 个,红辣椒 1 根,香菇 3 朵。

调料 葱段 15 克,精盐 1 小匙,植物油 2 大匙。

制作步骤

1 将卷心菜剥开叶片,洗净,切成大片;西红柿洗净,去蒂,切成半月形块状。

2 香菇泡软,去蒂,切成 1 厘米粗丝;红辣椒洗净,切斜段备用。

3 锅中加油烧热,先爆香葱段,再放入香菇翻炒数下,然后加入卷心菜、西红柿炒至熟软,再放入红辣椒、精盐炒匀即可。

玉子油菜胆

40种家常菜

原料 玉子豆腐 2 块,油菜 200 克,香菇 50 克。

调料 蒜片、淀粉各少许,精盐 2 小匙,鲍鱼汁、植物油各 1 大匙,上汤 3 大匙。

制作步骤

1 油菜择洗干净,改成菜胆;玉子豆腐切片;鲜香菇洗净,去蒂,剞上十字花刀。

2 锅中加入适量清水、少许精盐烧沸,放入菜胆焯烫一下,捞出沥干。

3 锅中加油烧热,先下入蒜片、鲜香菇炒香,再添入上汤、鲍鱼汁烧沸,然后放入玉子豆腐略焖至熟;用淀粉勾芡,浇在菜胆上即可。

花菇焖油菜

40种家常菜

原料 油菜 400 克,干花菇 10 克。

调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡油、水淀粉、奶汤各适量。

制作步骤

1 将油菜洗净,根部用刀切成 4 瓣(但仍要保持菜的整棵形状),再用热油焯烫一下(油不要太热,以免将油菜炸焦)。

2 花菇泡发,洗净,去蒂,焯烫一下,捞出,切成片,置于容器内,加入奶汤、鸡油、精盐、葱段、姜片,上屉蒸熟,取出后滗净汤汁。

3 锅置火上,先添入适量奶汤,用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味。

4 再下入过油的油菜,烧至入味后取出,整齐地摆在盘中。

5 蒸好的花菇倒入烧油菜的汤内,烧沸后用水淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在油菜上即可。

里脊丝拌四季豆

40种家常菜

原料 四季豆 300 克,鲜鸡腿菇 100 克,猪里脊肉 50 克。

调料 精盐 2 小匙,味精、白糖各 1 小匙,香油少许,植物油适量。

制作步骤

1 四季豆择去豆筋,洗净,切成粗丝;鸡腿菇洗净,切小条,一同放入沸水锅中焯熟,捞出沥干。

2 猪里脊肉洗净,切成细丝,再放入热油锅中滑散、滑熟,捞出沥油。

3 将四季豆、鸡腿菇、猪肉丝一同放入大碗中,加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即可。

五彩炒四季豆

40种家常菜

原料 四季豆 400 克,青椒、红椒各 1 个,虾米 25 克,水发黑木耳 10 克,猪肉末 100 克。

调料 葱段 10 克,姜片 5 克,料酒 2 小匙,精盐、味精各 1/2 小匙,香油 1 小匙,植物油 500 克。

制作步骤

1 四季豆去筋,洗净,切段,放入热油锅中炸至表面起泡,捞出沥油;青、红椒、黑木耳均切丝;虾米剁细,与肉末一起加入料酒拌匀。

2 锅中留底油烧热,放入葱段、姜片炸香,再放入肉末炒散,然后放入四季豆、海米煸炒片刻。

3 加入料酒、精盐、味精和少许清水烧沸,放入木耳、青椒丝、红椒丝,收汁后淋入香油即可。

红煨四季豆

40种家常菜

原料 四季豆 350 克,猪肉 100 克。

调料 蒜片 10 克,葱末、姜末各 5 克,精盐、味精各 1 小匙,酱油 1/2 大匙,花椒粉 1/2 小匙,水淀粉 1 大匙,植物油 500 克(约耗 30 克)。

制作步骤

1 四季豆去筋,洗净,下入热油锅中炸至皮酥,捞出沥油;猪肉洗净,切成薄片。

2 锅中留底油烧热,先放入猪肉片煸炒至变色,再下入葱末、姜末、蒜片炒出香味。

3 然后加入酱油、四季豆、精盐、味精、花椒粉,添入适量清水,加盖焖至熟透,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

蜜制番茄

40种家常菜

原料 西红柿 500 克。

调料 蜂蜜 30 克,白糖 70 克。

制作步骤

1 西红柿洗净,放入沸水锅中烫至外皮破裂时捞起,放入冷水中漂凉,撕去外皮,剖开成对半,改刀成薄片,整齐地放入盘中成如意形状。

2 锅中加入少许清水,放入白糖,用小火慢慢熬至溶化,起锅倒入碗内晾凉,再加入蜂蜜和匀,淋入盘中西红柿上即成。

凉拌沙拉

40种家常菜

原料 西红柿、西芹、生菜各 100 克,秋葵、洋葱、小玉米、胡萝卜、黄瓜各 50 克。

调料 精盐 1 小匙,胡椒粉、柠檬汁各 1/2 小匙,橄榄油 1 大匙。

制作步骤

1 西红柿、西芹、秋葵、洋葱、小玉米、胡萝卜、黄瓜分别择洗干净,均切成小块;生菜洗净。

2 橄榄油、柠檬汁、精盐、胡椒粉放入碗中调匀成沙拉酱汁。

3 将生菜叶铺在盘中垫底,再依次放入其他蔬菜块,食用前淋上调好的沙拉酱汁拌匀即可。

里脊冬瓜汤

40种家常菜

原料 里脊瘦肉饼 100 克,冬瓜 150 克,绿色蔬菜少许,胡萝卜 2 根。

调料 精盐、胡椒粉各适量,蔬菜高汤 1000 克,葱油少许。

制作步骤

1 将里脊瘦肉饼切成宽条;冬瓜去皮,洗净,切成三角形块备用。

2 将胡萝卜去皮,洗净,切成块;绿色蔬菜依个人喜好选用,择洗干净。

3 锅中加入高汤烧沸,下入所有原料煮沸,再开盖煮 8 分钟,加精盐、胡椒粉调味,淋葱油即可。

凉拌沙拉

40种家常菜

原料 鲤鱼 1 条,冬瓜 1/2 个。

调料 葱段、姜片各 50 克,精盐 2 小匙,白糖 1/2 小匙,胡椒粉、植物油各 2 大匙,料酒 1 大匙。

制作步骤

1 将冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成片;鲤鱼去鳞、去鳃、去鳍,剖腹去内脏,洗净。

2 锅置火上,加入植物油烧热,下入鲤鱼煎至金黄色,再添入适量清水,放入冬瓜片烧沸。

3 然后加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片,煮至鱼熟瓜烂,拣去葱段、姜片,撒入胡椒粉调味,出锅装碗即成。

凉拌沙拉

40种家常菜

原料 冬瓜 300 克,新鲜蟹管肉 120 克,冬菜 100 克,虾米、干贝各 80 克,蛋白 1 个。

调料 精盐、鲜鸡精、麻油各 1/2 小匙,太白粉 1 小匙,高汤 500 克。

制作步骤

1 冬瓜去皮,切成 1.5 厘米厚的长片状,用圆形模压成圆饼状,放入沸水锅中煮软,捞出沥水。

2 把冬菜、冬瓜、虾米、干贝、鲜蟹管肉和调味料一起用小火熬煮入味,冬瓜捞入盘中。

3 蛋白打散,倒入锅中煮滚,加入太白粉水勾芡,熄火后将锅里的材料盛在冬瓜上即可。