老人吃猪脚的营养价值及禁忌
老年人多吃猪脚，不仅治病还能长寿？怎么吃才健康？真相告诉你，老年人吃猪蹄对身体有没有坏处
“老年人经常吃猪脚，能加速新陈代谢、延缓机体衰老，人就会长寿。”
“患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病的老人，不妨每周吃1～2次猪脚以代替其他肉类，既能解馋又能摄取足够的胶原蛋白。”
老年人在食用的时候最好把猪脚炖烂一点，每周吃一次，一次吃一只就很合适。此外，炖猪脚的汤汁可以留做高汤，在平时炒菜、做汤时，挖一勺猪脚汤冻，在吃青菜的同时也能补充大量的蛋白质。“
......
69岁的王大爷自从在网络上看到这样的科普知识之后，就开始迷恋起了吃猪脚，一星期3次，已经成了生活的常态。有时候，家里人劝说他，猪脚很油腻，吃多了不好。王大爷不为所动，仍然搬出那些网络上的科普知识。
那么，老年人多吃猪脚，真的会有益于健康吗？这到底有没有科学依据呢？
在营养学上，肉类含有蛋白质，蛋白质转化为色氨酸后，可以缓解焦虑，油脂则有助于伤口修复，但传言列出的这些疾病，都不会只靠吃猪脚就能改善，更无法靠吃猪脚治疗。至于传言称吃猪脚可以加速新陈代谢、让人长寿等，我则认为这些说法都太笼统。
传言提到吃猪脚的好处，应是指胶原蛋白分解成的胺基酸、胜肽，进一步制成营养补充品的好处，然而，营养补充品通常都是浓缩萃取而成，可能要吃大量猪脚才会达到有效剂量，但与此同时也可能会摄取过多饱和脂肪酸，危害心血管健康。
最后，猪脚属于红肉，大型研究发现，摄取越多红肉会增加癌症和心血管疾病死亡率，所以无论是每日饮食指南手册、居民饮食指标手册，均建议少吃红肉，多吃白肉和植物性蛋白质。目前研究证实，会让人长寿的饮食为地中海饮食。
一般来说，胶原蛋白是由甘氨酸、羫离氨酸、羟脯氨酸为基本结构的大分子，吃进去之后会先分解成小分子的胺基酸，再重新组合。因此，人并不是吃了猪脚等含有胶原蛋白的食物后，就能直接转化为人体的胶原蛋白。
对于老年人而言，只要吃瘦肉、鱼等富含蛋白质的食物，都可以在体内重组为胶原蛋白，不是只能吃猪脚。有时候其实不需要特别吃含有胶原蛋白的食物，只要吃足量的优质蛋白质、给予身体足够的氨基酸，身体就会依照自己的需求去合成胶原蛋白。
胶原蛋白里主要的氨基酸都是非必需氨基酸，且完全不含色氨酸（一种必需氨基酸），因此不被认为是优质蛋白质。为了有良好的营养状况，一般鼓励优先吃优质蛋白质（含有完整必需氨基酸），例如鸡肉、豆腐、蛋等。
目前相关研究主要是针对胶原蛋白的水解产物胺基酸与胜肽，有帮助伤口复原的效果，但胶原蛋白为大分子、吸收率低，没办法确定猪脚经人体消化后，在人体内也会产生完全相同种类和量的胺基酸及胜肽。此外，若为了摄取胶原蛋白而大量食用猪脚，不但不符一般饮食习惯，也可能因此摄取过多饱和脂肪酸，不利心血管健康。
传言文字让人以为猪脚很健康、可以多吃，但猪脚带皮部分及肥肉含较多饱和脂肪酸，过量食用易增加心血管疾病风险，应减少摄取，她建议选瘦肉部分吃较健康。此外，也应先评估个人身体状况及饮食内容，例如整体摄取的热量及蛋白质多寡等，再看自己是否适合多吃猪脚。
老人家如果一天吃不到三个手掌心分量的蛋白质，就是摄取量不足，可额外补充猪脚的瘦肉，但一个月也以三次为限，传言建议的分量过多；若是蛋白质摄取量已足够，则不需额外补充。
传言称炖猪脚的汤汁可补充蛋白质，但实际上炒菜煮汤加入猪脚汤汁，不如直接吃一块瘦肉更快，若是老人家牙口不好，将肉炖软一点即可。
猪脚含有饱和脂肪酸；然而国内外医界的共识是，为了降低心血管疾病风险（包括动脉硬化、高血脂症等），建议饱和脂肪酸越少越好。此外，炖猪脚的汤汁只有很微量的蛋白质，大多都是油，不适合拿来补充蛋白质。
建议75岁以上的老人家，可以先从自己经常吃的早餐、午餐内容，来评估自己是否需要补充蛋白质。一天最低限度要摄取的分量如下：一碗半的淀粉、一个拳头大的水果、三个手掌心的蛋白质、一碗蔬菜、300ml的奶类，且不包括点心零食。这是最基本的量，如果没有吃到这个量，就代表营养不均衡、不够用。
如果早餐常吃麦片加豆浆，或只吃萝卜糕，午餐吃阳春面却没加青菜跟蛋，这就是蛋白质摄取不足的饮食。要是发现自己的蛋白质摄取量不足，建议老人家可以一个月吃2至3次猪脚瘦肉补充蛋白质。黄豆是优质蛋白质来源，不妨用黄豆取代花生来炖猪脚；另外，若想变化口味，也可以用橄榄炖猪脚，还能让猪脚较易炖软。