过桥豆腐的家常做法
把过桥豆腐做到口感滑嫩鲜美，营养丰富，方法很简单，一看就会，过桥豆腐视频
说到湘菜人们都会想到辣椒炒肉，肉炒肉，剁椒鱼头这类重油、重色、重辣的菜肴，其实湘菜和川菜一样不是所有点菜肴都是重口味的，就好像我要分享的这道过桥豆腐，它是湘菜系中的一道色香味俱全的传统名菜，是一道鸡蛋和豆腐的完美结合的菜肴，成菜后滑嫩可口，咸鲜适口，营养丰富，好看更好吃，特别适合老人和孩童食用，而且做法也是非常简单。
要把过桥豆腐做好，选材和做法上是很讲究的，因为这两样都会直接影响出品的口感，好的食材，正确的做法，你也能做出美味的过桥豆腐，耽误你3分钟时间，看完你就会做了。
【主料】：内酯豆腐1盒、前胛肉300克、鸡蛋2个。
【配料】：生姜10克、小葱5根、花椒2克。
【调料】：食用盐3克、鸡精3克、白糖2克、蒸鱼豉油30克、蚝油5克、芝麻香油3克、花生油35克。
【准备工作】：
1、要想豆腐的口感好，首先的是内酯豆腐，如果买不到内酯豆腐，那么就退而求其次选用嫩豆腐（南豆腐）。内酯豆腐都是盒装的，所以要先把上面的膜撕掉，然后用一个盘子倒扣在上面，接着再反过来，这样内酯豆腐就倒扣到盘中了，用刀在盒底对角切出一个小角，可以对着2个小角吹上2口气，这样空气就能进去，更利于内酯豆腐脱模，也就能很轻易地把豆腐倒出来。
2、内脂豆腐很嫩，如果放菜板上切好再放盘中，这样就增加了移动步骤，也就增加了把内脂豆腐搞碎的风险，我们就直接到盘中来切，这样也就更不会把豆腐搞烂。不知道是我太大意，还是豆腐的问题，有一个角没倒出来，还粘在盒底。看来要做个小破桥了。
3、这次买的内酯豆腐是比较宽的，直接切块的话，桥面会太宽，所以我先对半切开，摆成一个长条，然后再把豆腐切成0.8厘米左右的块，不建议切太薄，那样容易碎。这样一座白色的桥就修建好了。
4、要想肉馅鲜嫩不腥，我们就要往肉馅中打葱姜花椒水，这个要提前准备。碗中加2克花椒，倒入100克开水把花椒泡上10分钟。然后把3根小葱切成长段，10克生姜切成薄片。把葱段和姜片放进有花椒水的碗中，下手把葱段和姜皮的汁水抓出来，大概抓上1分钟就差不多，接着放一旁泡上一会，最后再用一个漏勺把花椒和葱姜过滤掉即可。这样我们就得到一个去腥增香的葱姜花椒水。
5、小葱2根切成葱花，小米椒2个切成小圈，不喜欢吃辣的可以用不辣的红辣椒或者用胡萝卜代替。这2样是用来撒面点缀用的。
6、我们提前把料汁准备好，小碗中加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖和味增鲜，15克蒸鱼豉油增味提鲜，3克芝麻香油增香，5克蚝油增味提鲜，就这些调料就够，其它的调味料都不需要了，把所有的调味料搅拌均匀后放一旁备用。没有蒸鱼豉油的就用生抽代替，但是要知道，蒸鱼豉油要比生抽高一个级别，生抽的效果要更差。
7、准备一块前胛肉，前胛肉比较嫩，适合做肉馅。能买到梅花肉的就更佳。先把肉切成小片，再切成长条，然后切成小肉丁，最后剁成肉馅，这个肉馅的粗细程度和做饺子馅的肉馅一样就可以。怕麻烦的可以用绞肉机来绞，可以肯定的是绞肉机出来的肉馅，肯定没有用刀剁出来的口感好。
8、把剁好的肉馅放入一个大盘中，加入1克食用盐增加底味，1克鸡精提鲜，把葱姜花椒水分3次加入肉馅中，加葱姜花椒水后就顺着一个方向搅拌，搅拌到看不见葱姜水就再往里面加葱姜水，然后继续顺着一个方向搅拌，就这样一直把肉馅搅拌上劲，调好的肉馅可以比平常的饺子馅更稀一些，这样蒸出来的口感会更好。
9、接着往肉馅中加入3克淀粉（可以是玉米淀粉、红薯淀粉或者马铃薯淀粉）充分搅拌均匀，加淀粉可以锁住肉馅的水分不流失，还可以让肉馅的口感更加滑嫩好吃。
10、把肉馅均分成2半，然后把肉馅分别放在内脂豆腐的两边，可以用勺子沾一点水后把肉馅抹平整些。肉末做成水面，豆腐是桥，所以桥肯定是高于水面的。我这里用的肉有点多，所以用的盘子也是更大的，这里的量足够4-5个人吃，所以人少的话就不建议用这么多肉，少一些，可以把肉馅铺薄一些，这样熟起来快。
11、把肉馅铺平后分钟在两边用勺子按压出2个洞来，接着把鸡蛋打进去。这样所有的准备工作就做好了，可以上蒸锅开蒸了。
【烹饪方法】：
1、蒸锅多加些清水，因为水越多就可以产生更多的蒸汽，那样蒸出来的效果也要更好，所以蒸锅中的水不能太少。先开大火把水烧开，等蒸锅上大气后把盘子放进蒸锅，加盖保持最大火蒸8-12分钟。具体时间要根据量的多少，肉馅的厚度和盘子材质来定。我这次蒸了9分钟。
2、蒸好取出后把调好的料汁均匀地浇在豆腐和肉末上面，接着把葱花和小米椒撒在豆腐的上面。最后把35克花生油烧热，再把油淋在葱花和小米椒的上面激发出香味，这样一道好吃又好看的过桥豆腐就做好了。
1、我们在搅打肉馅的时候一定要多些时间，只有把肉馅搅打上劲了，蒸出来的口感就越好。
2、一定要根据实际情况来制定蒸制时间，如果蒸太久，肉馅容易蒸老而变得口感发柴。
3、简单些不用肉馅也行，把鸡蛋加水打散后代替肉馅倒在两边。
4、要稍微带点肥肉，这样肉香味更浓，但不建议肥肉太多，那样会太腻。
白玉小桥，水面倒映着圆月，有意境，有风味，良辰美景，鲜嫩味美，你也可以根据自己天马行空的想象能力，加以改进，丰富内涵，创作的乐趣才是最高级的享受。
