煮面条时，水开下锅就“废了”！面馆师傅：多做2步，劲道又爽滑，煮面条水开下锅还是冷水下锅

谁还不会煮面条？我曾经也是这样想的，对于那些不会做饭的家庭成员来说，煮个米饭、给自己炒个鸡蛋饭、下个面条应该还是能够动手的，但是，每个人对最基础的烹饪方法的认知，其实还是有很大差别的。

就拿我媳妇举例吧，她就属于那种不会下厨房做饭的人，但会炒鸡蛋饭、会给自己下面条，但我吃不惯她下的面条。

先说说我小的时候，从老妈那学到的下面条的方法，铁锅中放入少许食用油，微微加热之后，放入合适分量的清水，大火煮沸，这就是面汤了，因为有植物油的加入，面条可能会好吃一点点，当然后面的煮面条、调味、添加蔬菜、添加鸡蛋、肉丝等步骤，我省略掉，重点要说的是，煮面汤的方法。

我媳妇煮面条，那就是字面意思，是真的在煮面条，铁锅中放入大半锅清水，水开后放入挂面，然后依次放入食盐、生抽老抽、胡椒粉、味精调味，妥妥的一碗清汤面，甚至连一丝丝植物油都不放。

这样的面条，我媳妇喜欢，因为是她自己下的，在她的世界里，面条就是这样的，可她也认可，我下的面条要比她下的好吃“一百倍”。

今天，在后开看到这样一个话题，大家在讨论煮面条时，要不要沸水下锅？煮面条时，水开下锅就“废了”！面馆师傅：多做2步，劲道又爽滑。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会煮面条吗？您是水沸之后下入挂面，还是冷水时下入挂面？

一、煮面条，为什么不能开水下锅？

下面条虽然简单，但是也容易煮过、煮生了、或者煮成一坨坨的，这些都同煮面条时下锅的时机有关联，大家最普遍的认知是，水开了再下锅，可大家是否发现，水煮沸了之后，面条再下锅，面条是不是非常容易粘连、容易煮糊，想要将挂面煮至爽滑筋道、根根分明，即使放凉了也不会粘连，那就要知道，煮面条不能开水下锅的原因。

煮面条不能开水下锅的原因？

水开之后下锅煮面条，面条受热过快，特别是挂面，导致的问题就是，表面已经糊化，而里面还是白芯，这样的面条煮熟之后，容易变得黏糊糊的，完全不滑爽，口感不好，软绵绵的。

二、煮面条的4个技巧？

1、什么样的挂面好吃？

面条，特别是我们在超市购买的挂面，怎样煮出来才会好吃？超市里售卖的挂面，有宽的、有细的，我们可以挑选细一些挂面，细一些的挂面比较容易入味，也更加容易煮熟。

当然除了细一点的挂面之外，品牌、厂家、生产日期等都是我们需要考虑的，相对来说，大品牌知名厂家生产的挂面，可能会更好吃一些。

2、煮挂面，是在锅中的清水，将要煮沸前放入

煮挂面也是这个办法，不要等到锅中的面汤完全煮沸之后再放入面条，而是在锅底开始冒小泡的时候，挂面就可以入锅了。

不知道大家发现没有，煮面条的面汤通常都是浑浊的，这是因为，面条含有很多的淀粉，沸水入锅，容易导致面条不太能够吸收水分，煮的时间过久之后，面条就会坨。

3、煮面条不要清水煮

面汤还是清水加上植物油的方式会更好一些，也就是开头我所介绍的那个煮面条的方式，因为面条中有食用油，面条不太容易粘连，如果还能加入少许食盐，面条的口感也会更好，会更有嚼劲一些。

4、煮面条也可以点水

想要面条口感劲道，我们在煮挂面的时候，可以借鉴煮饺子时点水的方式，在水沸之后加入适量的凉水，面条煮好之后，口感才是最好的状态。

三、面条怎么煮才会更好吃？

上文我们给大家介绍过，水开之后，不建议大家放入面条，那我们应该如何煮面条了，难道要冷水的状态下放入面条吗？

1、煮面条，以挂面举例，不要等到水煮沸了再放面条，而是在锅中的清水，开始冒小泡的时候，就可以放入面条了，这时放入面条，面条不会出现浓汤的状况。

2、面条在锅中的清水开冒小泡的时候，放入挂面，锅中的面汤煮沸之后，需要放入少许的冷水，再次煮沸之后，再添加少许凉水，连续2次，这煮好的面条就不会出现黏黏糊糊的状况了，口感也是爽滑劲道的。

四、南方人爱吃的阳春面，如何在家做？

阳春面的做法？

1、碗中先调一个料汁，白糖、胡椒粉、生抽、猪油，葱花、味精，然后加入小半碗开水，条件允许，来上小半碗的排骨汤、高汤都行。

2、煮面条，不要水开煮面，而是锅中的清水开始冒小泡的时候，放人细挂面，煮沸之后，连续点2次凉水，面条煮熟之后，直接放入碗中。

3、面条煮好之后，可以在面汤中再煮一点青菜和基围虾，然后放入阳春面的碗中，一碗美味的阳春面就做好了。

写到最后，还爱啰嗦几句，煮面条时，水开下锅就“废了”！面馆师傅：多做2步，劲道又爽滑。

水开之后下锅煮面条，面条受热过快，特别是挂面，导致的问题就是，表面已经糊化，而里面还是白芯，这样的面条煮熟之后，容易变得黏糊糊的，完全不滑爽，口感不好，软绵绵的。

煮面条，以挂面举例，不要等到水煮沸了再放面条，而是在锅中的清水，开始冒小泡的时候，就可以放入面条了，这时放入面条，面条不会出现浓汤的状况。

面条在锅中的清水开冒小泡的时候，放入挂面，锅中的面汤煮沸之后，需要放入少许的冷水，再次煮沸之后，再添加少许凉水，连续2次，这煮好的面条就不会出现黏黏糊糊的状况了，口感也是爽滑劲道的。