在生活中，很多人可能想了解和弄清楚什么时候用大火？什么时候用中火？什么时候用小火？的相关问题？那么关于什么时候要用火的答案我来给大家详细解答下。

什么时候用大火？什么时候用中火？什么时候用小火？

炒菜时要用大火，尤其是在炒青菜、海鲜类时，更应大火快炒，以免蔬菜、海鲜出水。蒸制菜肴时也要用大火(面食除外)，用大火才能使蒸气充足，让食物快速成熟。煮制食物时先用大火将水烧开，再转小火焖煮。油炸体积较小的食物用大火，才能保持外酥内嫩的口感。

　　油炸体积较大的食物要用中火，才能把食物内部炸熟。煮浓汤时用中火，才能煮出奶白色的汤。

　　焖煮食物时用小火，小火会让食物慢慢入味，又不至于让水分快速流失。炖清汤时用小火，只有小火才能让食材不散烂，且能将味道慢慢溶入汤中。煎制食物时用小火，才会把食物内部煎熟、外部煎酥脆。炸果仁，如花生、腰果等时，用小火、冷油，只有小火才能将果仁内部炸熟而不至于炸焦。

烹制煎炸类菜肴时，如何把握火候？

1、炸小块肉类食材时，如斩成小件的排骨，用大火迅速炸至排骨表面金黄即可。

2、炸大块食材时，如斩成大件的排骨，先用中火炸熟，再转大火炸至表面金黄，若自始至终只用大火，则容易炸至表面变焦而内部未熟。

3、炸果仁时，如腰果、花生等，要冷油下锅，然后用小火一直炸至果仁表面金黄。

4、炸鱼时不宜久炸，只需把鱼身表面炸至金黄即可。炸的时间太长，鱼肉就会变得干硬，口感不好。

示例：炸排骨

1、锅内倒入600毫升植物油，用中火烧至170摄氏度，放入腌好的排骨。

2、转大火一边炸一边用网筛翻动，将排骨炸至表面金黄酥脆，捞起沥油。

3、将炸过排骨的油过滤入不锈钢饭盒内，密封好，可保存2~3个月。煎炸过带鱼等腥味重的食材油，就没有必要再回收了。

温馨提示：通过以上关于什么时候用大火？什么时候用中火？什么时候用小火？内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。