搜索
写经验 领红包
 > 电器

叉烧鲫鱼(怎样做叉烧鱼)

导语:精选川菜叉烧鱼、茄汁鱼花、清蒸江团、鱿鱼烩肉丝的家常做法

四款传统鱼肉川菜,来看看它们是怎么做的吧,总有一款属于你的菜。

叉烧鱼

材料:鲜鱼、猪肥瘦肉、猪网油、干细豆粉、鸡蛋、芽菜、泡辣椒、葱段、姜(拍破)、酱油、盐、香油、料酒、糖醋生菜、化猪油。。

1. 鲜鱼初加工后,斩去嘴尖和尾,捻干水分,用盐、酱油、料酒、姜、葱腌渍10分钟。芽菜淘净切成粒。泡辣椒去子切成小条。猪肉剁碎。

2. 炒锅置旺火上,放油烧至五成油温,放入肉末炒熟,加泡辣椒、芽菜炒出香味,起锅盛入盘内。

3. 用竹筷两只(前端削尖),分别从鱼鳃左、右交叉平穿插至鱼尾(左边穿至鱼尾右,右边穿至鱼尾左)。将炒好的配料装入鱼腹内。

4. 猪网油洗干净,晾干水气,用刀修整好。将一张网油平铺在案板上,放入鱼包裹一层,剩余网油全部抹上蛋清与干细豆粉调制的蛋浆,再将鱼裹牢(共包三四层)。然后用小钢叉从鱼腹部平叉到鱼脊(亮出叉尖);在砖砌烤池中烧燃木炭,放鱼叉翻烤至皮面呈浅金黄色、网油酥香、鱼肉成熟后,刷上香油,将叉尖擦干净,抽出钢叉。

5. 用刀从鱼脊处划破网油,将鱼取出装入条盘内,抽出竹筷。紧贴鱼身的网油不要,其余切成片镶于鱼盘的一端,另一端镶糖醋生菜即成。

茄汁鱼花

材料:草鱼、番茄酱、干细豆粉、果酸、盐、白糖、水豆粉、料酒、熟菜油、味精。

1. 鱼去头、尾、刺、骨,取用净鱼肉,用直刀法在其肉上划十字花刀,深度划至鱼皮,但不能划破鱼皮,然后斩成块,再用盐、料酒着味10分钟。

2. 锅内放油烧至七成油温时,鱼块均匀扑上干细豆粉,划刀面先向下,鱼皮向上放入油锅内,炸定型捞出,待油温升至回升至六成时,再放入炸熟,然后捞出装入盘内。

3. 锅内另放油,放番茄酱至油呈红色时,放入鲜汤、白糖、盐、果酸、水豆粉、味精收汁起锅,淋在鱼花上即成。

清蒸江团

材料:江团、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清汤。

1. 在江团尾部脊背上斜斩一刀,约至江团尾的1/3深处,让血流尽,剖腹去内脏,挖腮,清洗。然后手提江团尾放入沸水锅内速烫一下,入冷水中用小刀将江团身上的粘液刮洗干净。

2. 在将团身两侧斜划一字花刀,每侧划六七刀,用盐、料酒腌渍15分钟。香菌片成薄片,火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌渍后的江团捻干血水放入蒸盘内,将火腿片、香菇片逐一插入划刀缝里,加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸约至熟取出,拣去网油、姜、葱不用,将鱼轻轻地滑入鱼盘内。

3. 炒锅置旺火上,放入清汤、胡椒粉、盐烧沸,加味精起锅,倒入盘内 ,食用时,与姜汁味碟一起上桌即可。

鱿鱼烩肉丝

材料:水发鱿鱼、猪肉、水发玉米片、鸡蛋、干细豆粉、水豆粉、胡椒粉、味精、盐、猪油、鲜汤。

1. 玉兰片切成二粗丝。猪肉切成二粗丝,放入碗内加盐、蛋清豆粉(蛋清和干细豆粉调制)。鱿鱼切成丝,用热汤浸泡一下。

2. 炒锅置旺火上放入油烧至四成油温时,下猪肉丝,用筷子拨散,留油,滗去余油,加入玉兰片丝略炒,加鲜汤、盐、胡椒粉烧出香味,勾清二流芡,放入鱿鱼丝、味精,微烧一下起锅,装入盘内即成。

看都看了点个关注呗!

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请反馈,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小岑创作整理编辑!