三叶草蔬菜叫什么(三叶草菜名)

导语：它是我国的古老蔬菜之一，俗称“三叶草”，还被称为“牧草之王”

我国地域辽阔，物产丰富，尤其是在广大农村地区，生长着各种各样的植物，很多也都是药食同源的植物，很受大家欢迎。

特别是进入春季时期，多种野菜钻出土壤，绿绿的、嫩嫩的，看着就让人忍不住摸一摸、摘一摘、尝一尝。

今天老乡和大家说的一种野菜，可别把它当成野草了，它就是俗称“三叶草”的苜蓿（mù xu），又被称为“金花菜”。

其是我国的古老蔬菜之一，据悉是西汉张骞出使“西域”时，加强了内地同“西域”之间的交流，苜蓿就是在这个时期，传入中原地区的。

苜蓿，是苜蓿属植物的通称，多年生草本植物，基本都是三叶，俗称“三叶草”，耐干旱，耐冷热，产量高而且质优，还可以改良土壤，因此广为人知。

其茎直立或铺散，具有三小叶，小叶上部边缘有细齿，花很小，为黄色或紫色，由于苗期生长慢，苜蓿的播种期一年四季都可进行。

苜蓿在我国西北、华北、东北、江淮流域都有广泛种植的，其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿，是很好的牲畜饲料，有着“牧草之王”的称呼。

同时，其还具有顽强的生命力，可用于水土保持、防沙固沙、护坡及绿化山区，在园林上多用于盐碱地、贫瘠土地上的绿化、景观野花用草种。

苜蓿的营养价值很高，含钙、铁量极高，还有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质等营养成分。

每100g鲜品含蛋白质5.9g，碳水化合物9.7g，胡萝卜素3.28mg，维生素C92mg，维生素B20.36mg，钙332mg，磷115mg，铁8mg。

其中在绿叶蔬菜中，它的维生素K的含量最高，维生素C超过白萝卜二倍以上，这些营养成分也超过菠菜。

苜蓿含有丰富的苜蓿多糖、大豆黄酮，以及多种未知促生长因子等，被广泛应用到畜禽生产中，被公认为是优质的纤维饲料。

苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由于气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，要注意观察选购为宜。

在挑选苜蓿的时候，一看叶片：翠绿完整、不发蔫、不发黄；二掐菜杆：指甲能掐动的嫩，掐不动的老，发蔫、菜杆用指甲掐不动的不要购买。

如果有时间，趁着春光正好，不妨去采摘些野苜蓿，就是我们平时见到的三叶草，它的三片叶子对应生长，叶片的边缘有细齿，叶片的形状是心形或者是椭圆形的，花朵非常的小巧，颜色黄色或者紫色，多野生于路旁、荒地、河边、水渠边等较湿润的地方长势较好。

苜蓿是餐桌上的一道美味，它的吃法有很多，凉拌和炒着吃味道都很好，凉拌时，把采摘的苜蓿清洗干净，倒入开水中焯一下，然后再放入冷水中，浸泡10分钟左右。

再用手搓一下，把一些汁液去掉，放入盆中，烧点热油，加入调料，蒜沫等，泼在上面就可以吃了，苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。

苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁，冷却后，进食其味亦佳，其汁有沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

好了，朋友们，今天对“苜蓿”的介绍就到这里，希望对你的了解有所帮助。

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