宁波咸呛蟹的做法(宁波咸炝蟹的腌制方法)

导语：宁波人年夜饭必备的咸呛蟹，好吃，但你知道怎么切才好看吗？

马上就要过年了，今天上班，路上的车辆和行人都已经少了很多，菜场和超市则人气聚集，大家都在备办年货了。咱们宁波人备的年货除了酱肉、酱鸭、风鸡、香肠之外，海鲜居多，新风鳗鲞、鳗筒、带鱼、鲳鱼、墨鱼、黄鱼，但其中最宝贵，又是家家必不可少的就是咸呛蟹了。大概11、12月份，舟山地区虽然大量捕捞梭子蟹，但供应到菜市场的并不多，价格也是很贵，因为都收起来腌好，准备过年的时候供应春节市场。

现在过年了，每家果然都置办起咸呛蟹了，我们宁波人无蟹不成宴，过年的时候，咸呛蟹是必备冷盘之一，比全鸡全鸭还重要，不然这个家宴就没有诚意。

咸呛蟹的好吃首先是视觉上的，一只好的梭子蟹必须带上鲜好光亮的红膏，除了蟹盖，每一块身体部分的蟹肉最好也要带上红色蟹膏，切出来摆盘的时候，所有的红膏都要朝外摆放，让客人一眼看得出来这只蟹有多么肥美。

其次是咸呛蟹最好不要太咸，微咸中还有一种微甜，尤其是丰腴的蟹膏部分，特别润滑，满嘴鲜味，蟹肉部分则色泽晶莹洁白，咬上去还有一点点冰渣子，吃起来也是微甘，不要太咸才是上品。

第三是梭子蟹一定要新鲜，最好是刚从海里打捞上来，用水冲洗一下，还是活蟹的时候直接用盐腌了，直接把蟹在盐中“呛”死，呛蟹的名字就由此得来。

好了，花了一百多元的钱买了一只呛蟹，现在怎么切是一个关键了，要摆出上档次的盘来，才对得起这个价钱呐！

这个蟹连橡皮筋是323克，也就是净重6两左右，差不多都这个分量。

把皮筋剪断后，在水笼头下把外表冲洗干净，找一个合适的平盘，可长可圆，我们开始分步切蟹。我这个蟹提早了2小时拿出来化冻，一是冻得太硬不好切，二是吃起来也回软一点比较好吃，但是没有餐厅厨师那种手劲和快刀，直接冰冻的呛蟹就切了，切面平整会更好看，也能切得更薄。

先把两个蟹钳切下来，平放用刀拍碎备用。

蟹盖直接用刀切下去留两只角连着蟹身。

打开来才能看到这只蟹究竟好不好，值不值，这一只蟹，打个七、八分吧。

把蟹盖两只角拉下来。

蟹腮、蟹脐挖掉，其中蟹脐没什么肉，但是可以先留着，等会摆盘的时候，可以垫在蟹盖下，看上去饱满一点。

头部三角型的胃切掉，旁边一些小小的壳一并斩掉，留着没肉，看上去也不干净。

8只蟹爪的尖部全部切掉，只留有肉的上半部分蟹腿。

把身体对切，每半只蟹身切4块，每块连着一只蟹爪。

我是长方形的盘子，所以蟹块竖着放，大圆盘可以把每一块蟹身都平放，这样摆成一圈，像花一样，更好看。把蟹钳也放上。

两个蟹盖的尖角部分，再片去一些壳，让红色的膏再多露出来一点，摆出来才更好看。

把蟹盖放上去，我在蟹盖下垫了蟹肚脐，这样可以放平，更突出蟹盖的饱满。

虽然比不上专业厨师，但家里请客，这么一盘咸呛蟹已经很有面子了。

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