奶汤锅子鱼配方(奶汤锅子鱼是哪里的特色菜)

导语：奶汤锅子鱼，“烧尾宴”中的名品，西安一道历史悠久的经典古菜

“烧尾宴”是盛行于唐朝的一种宴会，专门在士子登科或者官员升职的时候举办，意为“鲤鱼跃龙门”，是中国古代比较著名与重要的几个宴会之一，可以后来的满汉全席相媲美。烧尾宴中的许多菜式到今天已经找不到了，但有一道菜却一直流传了下来，如今已经成了西安当地的一道特色名菜——那就是“奶汤锅子鱼”。

用“奶汤”来入菜，在很多人眼里是不可思议的。因为在人们的认识里，一般只有西方的一些菜式才会用“奶汤”来入菜，比如西餐中最常见的奶油蘑菇汤，中餐很少会看到用奶汤来入菜；但事实上，我们这里所说的“奶汤”，并不是传统意义上的“奶汤”，只不过是因为成品纯白似奶，于是便将其称之为“奶汤”罢了。

奶汤锅子鱼历史悠久，味道中自带了一股来自历史的浓浓厚重感。没有人会想到，这道来自1300年前的菜式，竟然能够流传至今，成为当地的一道特色菜，从当年的宴会名品“飞入寻常百姓家”——成为一道家喻户晓的家常菜。

奶汤锅子鱼味道鲜咸，口味独特，既具有西北风情，又多了些异域色彩，让人食指大动。当然了，如此美味的一道佳肴，其做法也简单不到哪里去。

首先，要将黄河鲤鱼刮鳞去鳃、开膛破肚，将鲤鱼的头切断，并将整条鱼以鱼骨为分界线，切成两半；之后，将处理干净的鲤鱼斜刀刻成瓦块状，需要注意的是，在切的过程中是连刀的，决不可将鱼分开；接着便是腌制了，黄河鲤鱼的腌制与平常鱼类并无不同，只不过要多加点料酒。

其次，将萝卜、菠菜、豆腐、香菇、虾米、冬笋、火腿等食材处理干净，该切条的切条、该切块的切块。

处理完食材之后，将腌制好的鲤鱼放入油锅中煎，不必煎熟，待到差不多了，便将鱼块捞出并沥干油；将鱼捞出后，再次把油锅煮沸，并往其中倒入面粉，一边煮一边搅拌，直到整个锅变得雪白，最后加上汤、鱼块和一些准备好的调味料，用小火煮透。

最后，在食用之前，将鱼汤和早先准备好的萝卜、火腿等食材放入同一锅中，燃烧究竟将其烧开，然后便可食用。除了鱼块之外，还可以往锅中倒入其他食材一并食用——从这一点上我们可以看出，其实奶汤锅子鱼就是另类版本的火锅罢了。

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