导语：不打发不用烤箱，蒸锅蒸出来的蛋糕，看一遍就能自己在家做

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蛋糕是一种西点，它最初的做法是很简单的，用料也不复杂，但总的来说做蛋糕是少不了面粉的，所以也算是面食。历史上第一个做蛋糕的是个埃及人，那时候叫做甜的面包。

提起蛋糕我最先想到的是烤箱，可能是我经常做饭的原因，看到好吃的会先想要怎么做出来。蛋糕的主要支撑就是面包，搭配奶油，水果，巧克力等做成美味的蛋糕。而面包就需要用烤箱烤出来才行，做面包我个人认为最难的不止烤面包的过程，还有打发的过程，这也是让我最头疼的事情，每次忙完还不知道能不能做好。

我们家的小朋友特别爱吃蛋糕，我也经常卖给小朋友吃，顺便我也吃了不少，虽然确实很好吃，但每次吃的时候还是会担心，孩子吃多了甜食，牙齿会坏。最近我找到了更健康的蛋糕做法，原料相对就简单的多，只用了紫薯和糯米粉做原料就可以，好吃又好做，手残党也不用担心做不好，我的踩坑经验分享给你，肯定能一看就会。

这种做法不打发不用烤箱不和面，蒸锅就能蒸出来的蛋糕，真的是看一遍就能在家自己做。我是用紫薯来做，大家可以换成其他的自己喜欢的红薯，山药等。因为没有奶油，所以做法简单，用料简单，这种做法同样加了糖，也是甜的，但是跟正宗的蛋糕相比，用料上会更健康一些，孩子真的很爱吃。我觉得可以把这种蛋糕叫做中式蛋糕。

我第一次做的时候最后蒸蛋糕的时候盖着的是湿毛巾，蒸出来的蛋糕上面一层是湿的，最下面一层是干的，也挺好吃，但是看上去不够美观，我就又试着用保鲜膜盖着做了一次，就达到了我想要的结果。

下面我们就来具体说一下步骤，做法简单，用料简单，步骤也很少，学会了可以试一下，不用烤箱，不用打发，不用和面就能在蒸锅上蒸出来的紫薯蛋糕。

【中式紫薯蛋糕】

食材：紫薯。

辅料：糯米粉，白糖，牛奶。

做法：

1，紫薯洗干净，去皮切小块，放在碗里隔水蒸。

2，紫薯蒸15分钟蒸熟，取出压成紫薯泥。

3，紫薯泥分成两份，其中一份加入糯米粉，用手搓散。

4，搓好的紫薯过一下筛，然后把过不了筛的紫薯再次用手加糯米粉搓散，再次过筛备用。

5，剩下的紫薯，加适量的白糖，加点牛奶搅拌均匀。

6，找一个深口的上下一样宽的碗，现在底部放入一半的紫薯糯米粉，用勺子轻轻压平。

7，再放入调好的紫薯泥，用勺子轻轻压平。

8，放入剩下的紫薯糯米粉，压平之后，包上保鲜膜上锅蒸30分钟。

9，蒸好之后倒扣在盘子上，切开就可以吃了。

中式紫薯蛋糕的细节解析：

1，紫薯蒸多久比较好？

紫薯蒸的时间跟紫薯的大小有关，为了缩短蒸的时间，可以把紫薯切开，所以蒸紫薯的时间都不完全一样，最好切小点，然后用筷子捣一下，如果轻松捣散就是熟了。只有紫薯完全熟了，才能在后面的步骤中更方便操作，更好做紫薯糯米粉。

2，紫薯泥和糯米粉要做到什么程度比较好？

紫薯泥和糯米粉充分融合，搓成比较细腻的干粉，只有充分的把紫薯和糯米粉融合，搓成比较细腻的颗粒，蒸出来才会口感比较细腻，如果没有完全融合，搓成比较细腻的颗粒，看上去也是一坨一坨的。搓的时候不要着急，糯米粉不要一次加太多，试着一点一点的加，中间要加很多次，过程会比较慢，并且比较费事，不要着急慢慢搓，搓散之后用筛子过滤，把剩下的比较大的颗粒再加糯米粉搓散，然后过筛，这次剩下的大颗粒可以不要了。所以加糯米粉用手搓散，第一遍过滤所有的紫薯，再次加少量的糯米粉，第二次过滤第一次过滤之后的残留物。

3，为什么要过筛？

这个答案跟上个问题有些关联，搓好的紫薯糯米粉，难免会有一些小颗粒黏在一起，用筛子过一下，不仅能过滤掉这些比较大的颗粒，也让紫薯糯米粉更加均匀，看上去更好看，吃起来口感更好。过筛的时候可能会费些时间，所以会比较累。

4，其中的一半紫薯要加多少牛奶？

牛奶的量也不要太多，可以先少加一点，搅拌之后还是能够形成比较稠的状态就可以，所以没有具体的比例，每次加一点，试着来比较稳妥。白糖我建议不要加太多，因为本身紫薯就是有甜味的，我个人觉得用了两个半大的紫薯，取一半的紫薯泥加两勺糖有点甜，所以可以再稍微少加一点。如果很喜欢吃甜的，这个量也是可以的。

5，蒸的时候为什么要用保鲜膜盖着？

上锅蒸的碗，要选择比较深的，上下差不多的。放紫薯糯米粉之前要把碗里的水分擦干，要不然糯米粉很容易就结块了，那过筛的工作就白做了。蒸的时候用保鲜膜盖着是为了防止水蒸气在蒸的时候滴落在紫薯糯米粉上，这样上面的一层就结块了。盖上保鲜膜能够隔离蒸的过程中落下的水蒸气，使蛋糕保持干燥。

6， 蒸好的蛋糕能够很方便的脱模吗？

蒸蛋糕的时候要注意三点就非常好脱模。第一点就是装蛋糕的容器要无水无油，这样蒸出来的蛋糕底部还是干燥的，底部不会粘连容易脱模。第二点是放所有食材的时候是分了三层，每一层放的时候都要轻轻的压平，不要太使劲，主要是第二层放紫薯的时候如果也得比较紧，紧紧的贴在容器内壁上，就很不好脱模。第三点是蒸蛋糕的时候要盖上保鲜膜。

如果是因为第一点，容器底部有水，导致粘底，这是没办法解决的，只能用勺子挖出来。如果是因为第二点导致蛋糕粘壁，可以用勺子沿着容器的周围慢慢把紫薯从内壁上挖开，然后再到出来。

7， 三层蛋糕要怎么把握用量？

我第一次做的时候上下两层的糯米层放的厚度薄一些，所以吃起来的口感比较好，这次上下两层放的糯米有点多，吃起来会觉得有点噎。刚开始我也没注意到这一点，都是随意放的，这次感觉比上次做的有点噎人，才发现是糯米层放的有点多，这点可以注意下。

如果家里一时买不到糯米粉，可以把糯米在锅里炒到微黄，然后捣碎或者用粉碎机粉碎然后过筛，用粉碎机粉碎的时候可以多打几遍，这样更细腻。

这次做的时候紫薯比较大，所以做完蛋糕还剩下一些，就做了水晶紫薯。

【水晶紫薯】

食材：西米，紫薯。

辅料：清水。

做法：

1， 找一个有一点深度的平盘，把西米平铺开来，加和西米1:1的清水，浸泡至少半个小时（忘记拍照片了）。

2， 紫薯是上面步骤中做好的紫薯，用手蘸水，然后团成圆球，在水中滚一遍。

3， 然后把表面很湿的紫薯球放在浸泡之后的西米中，来回滚动，沾满西米。

4， 做好的水晶紫薯上锅隔水蒸15分钟就可以了。

5，出锅。

水晶紫薯的细节：

1， 西米要选择颗粒小的品种，那种比较大的很容易吸水破裂。西米要平铺开来，这样加水之后浸泡的面积会比较均匀，不会有的吸收水分，而上面的西米就吸收不到水分，所以西米浸泡的时候要找个比较浅的平盘，既能存水，西米又铺的很开吸收水分的多少也都是一样的。水和西米的比例为1:1，加水的时候不要加太多，要围着西米一圈一圈的加，每次加一点，如果加太多就碎了，后面紫薯球都沾不上西米，加的水少蒸出来的水晶紫薯球无论蒸多久都是有白色夹心的，就不熟没法吃。

2， 手上沾水，再把紫薯搓成球这样不粘手，紫薯球搓好之后还要在水中湿一下，这样西米更容易沾在紫薯球上。西米不需要粘太多，只要能在紫薯球上都粘上就可以了，不要太厚，太厚了蒸的时候可能会太沉，掉下来。

3，紫薯球不要做太大，做的太大了，蒸的时候会裂开。我第一次做的时候，西米蒸出来还是白色的夹心，蒸不熟。第二次蒸的时候紫薯球裂开了，找了半天原因才知道原来是紫薯球做的太大。第三次注意了很多细节就做的成功了。

总结

紫薯切小块能够缩短蒸的时间，蒸好之后分成两份，一份加糯米粉充分搓散，然后过筛，另一份加适量的白糖和牛奶搅拌均匀成粘稠状。先取一半紫薯糯米粉，放在无水，深口的，上下宽度一致的碗里，用勺子轻轻压平，再放入紫薯泥轻轻压平，放入另一半的紫薯糯米粉，再次轻轻压平。盖上保鲜膜，上锅隔水蒸30分钟，倒扣在盘子上，切开就可以吃了。紫薯蛋糕因为不软，所以吃起来比较面，会有点噎，口感很细腻，吃的时候记得倒杯牛奶一起吃。

做水晶紫薯球的时候要注意三点，第一：西米平铺开来，水和西米的比例为1:1，并且水要均匀分布在西米中。第二：紫薯球做的时候不要太大，太大了蒸的时候容易裂开。第三：紫薯球做好之后要蘸水，这样才能更容易的裹上西米，蒸出来才好看。

美食吧不是专业大厨，却每天专注美食。用家常食材做出不一样的美食，家里的孩子都很爱吃蛋糕，蛋糕店的蛋糕里面含有大量的奶油，吃多了不好，自己在家做的紫薯蛋糕吃起来更健康。

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