福州当地菜(福州本地菜哪里好吃)
导语：福州菜市上那些又甜又短暂的春日味道，快来看看你中意哪样？
三月，福州的春天被各种花海包裹着，李花、桃花、梨花、油菜花、杜鹃花、玉兰花、迎春花、山茶花……色彩斑斓的颜色，让人迷恋。而温暖的气候也带来了复苏味蕾的春日至味。
美丽的春日是短暂的，而比转瞬即逝的春日更为短暂的是各类春菜的上市时间。
在春天的市场上，人们常常听到一种“尖尖”的说法，这是各类春菜嫩芽的叫法。所谓的“咬春”说的是春菜鲜嫩的口感和清甜的滋味。珍奇的野菜、破土的春笋、软糯的蚕豆仁、馥郁的香椿……各种春菜新鲜上市，趁着春日好时光，赶紧将春天的滋味吃进嘴里吧！
01
香椿，春日第一鲜
香椿是采摘香椿树的嫩芽而来，香椿树的寿命很长，我国传统文化中用“椿萱并茂”祝福父母健康长寿。然而香椿的上市时间却非常短暂，采摘于早春时节，通常只有半个月至一个月的食用时间，因此刚上市的香椿经常达到上百元一斤，可谓当之无愧的春日第一鲜了。
香椿就如高配版的香菜，有人喜欢有人嫌，可它的香气却很难被代替，是很多人春日里念念不忘的春日味道。
最常见的做法就是香椿和鸡蛋同炒，最能凸显香椿的味道。同时香椿拿来凉拌也是一种不可多得的美味，馥郁的香椿鲜嫩爽口，满齿留香。
02
春笋，当之无愧的春日限定
惊蛰前后，春雷响动，万物吐新。山间林地微微隆起的土包下面便隐藏着人见人爱的春日嫩笋。
早春的竹笋被称为“黄泥拱”，最佳的品尝期只有二十多天，且春笋难以运输保存，放上半日鲜味便大减，因此春笋是春菜中当之无愧的春日限定。
明末清初的文人李渔认为春笋是“蔬食中第一品也，肥羊嫩豚，何足比肩”，春笋的代表性菜肴腌笃鲜采用的便是“素宜白水，荤宜肥肉”的烹饪方法。
在我们福州，春笋和红糟、糟菜搭配又带来了属于福州人的春日味道。
03
蚕豆仁，嚼一口春意正浓
初春时节，各类春菜还处于萌芽的生长阶段，蚕豆仁却早早已带着鲜嫩饱满来了。
春天新鲜的蚕豆仁入口时清脆，咬开后粉糯松软，带着浓浓的豆香，炖汤、清炒、油焖、清水煮皆可。蚕豆仁的上市时间同样短暂，一天老过一天，同样需要早早品尝。
蚕豆仁原是江南地区的典型春菜，将五花肉切丁放入锅中炒香，同时加入蚕豆仁、香菇同炒，再佐盐等各种调料调味，放入砂锅中加热至蚕豆微微变色，吃上一粒，满目的春色便在嘴里慢慢化开。
04
荠菜，《诗经》认证的甜
春天的野菜很多看似很不起眼，大都随意生长于郊野的田埂路边，但它们却是传统文化典故里的常客。
《诗经》有云“谁谓荼苦，其甘如荠”，讲的便是早春时节的荠菜。每年的二至四月正是野生荠菜的生长期，最好在它开花之前采摘。荠菜非常适用于制作汤羹类的菜肴，和鲜嫩的牛肉煮成羹，一整个春天的滋补都在这里了。
05
鼠曲草，舌尖上的「福州绿」
清明节前后，鼠曲草开始肆意生长，其代表性的黄花在田间地头尽情绽放，因而又叫“清明草”。鼠曲草并非直接食用，而是取其汁液调色，便成就了福州人口中的青团。
青团软糯不粘牙，糯甜透着清香，快要溢出来的笋肉带着春天的鲜味，甜甜的豆沙馅带来了春天的甜味，随之呼之欲出的青草气，春天在嘴巴里慢慢醒来……
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