到底什么是精酿啤酒(什么叫精酿啤酒)

导语：到底什么是精酿啤酒？

所谓精酿啤酒，英文称为“craftbeer”，这种啤酒风味浓郁、香气多样，你可以从其中寻找到诸如柚子、橙子、椰子等不同的水果味道，也可以分辨出花香感，甚至还有些带上了咖啡、巧克力这些气息，而在颜色方面，和基本上都表现为淡金色的商业啤酒相比，精酿啤酒从白啤、黄啤到红啤、黑啤均有涉足。

精酿啤酒的概念最早出现在美国，当地的精酿啤酒酿造者协会用“小、自主权和传统”这三个词概括了精酿啤酒的特点，如果用白话表示，便是“采取传统酿造方式、不计成本，只为酿造出最好喝的啤酒”。这样的酒厂如今在欧美各地都能见到，不过总体而言，规模并不算大。

精酿啤酒与商业啤酒的发酵方式不同，决定了这两种啤酒在口味上的巨大差异。简单来说，精酿啤酒99%都属于艾尔啤酒（ale）的范畴，而商业啤酒则被归类为拉格啤酒（large）。所谓艾尔啤酒（ale），其实指的是通过传统方式发酵而成的啤酒，常见的烈性黑啤、印度淡色艾尔啤酒、波特啤酒等都属于这一范畴。艾尔啤酒在酿造时使用上层酿造法，它使用的酵母会在发酵时浮到麦芽汁上层，同时发酵所需要的温度也较高——换句话说，较高的温度让酵母的活性更强，更容易激发出原料本身带有的多重风味。一般来说，艾尔啤酒的口味较重，果香也更浓郁，由于可以在酿造时加入许多不同的元素，因此其变化性也非常强。拉格啤酒（lager）则采用底部发酵方式，当发酵完成后酵母以及其他杂质都会沉到发酵桶底部，由于发酵时所需要的温度较低，一般来说发酵时间也更长一些。如果要追根溯源的话，就会发现在拉格啤酒的发源地的温度常常要比艾尔啤酒发源地的温度来得更低，这种特殊的环境也直接导致了酵母本身的活力不怎么高，所以形成了拉格啤酒大多清新爽口、耐储存的特点，认真说来，拉格啤酒不同品牌间的区别很小，变化也不如艾尔啤酒来得多。

生啤、鲜啤、扎啤

你还傻傻分不清吗

(1)熟啤熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒,这种啤酒一般不会继续发酵,因此稳定性较好,可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒,各种水解酶类失去活性,且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化,甚至失去了啤酒的新鲜口感。

(2)生啤生啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌来达到一定生物稳定性的啤酒。这类啤酒喝起来比熟啤更加新鲜清爽,不过一般不耐贮藏,应尽快饮用。

(3)鲜啤鲜啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。与生啤不同的是,鲜啤没有经过过滤,因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵母菌,这些酵母可以增进食欲,促进胃液分解,加快消化。

(4)扎啤扎啤是一种鲜啤,但又有别于普通鲜啤。扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中,喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触,因而味道更鲜更纯正。

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