胆水豆花的做法和配方窍门(胆水豆花怎么做)

导语：胆水豆花，超级下饭

豆花白嫩细滑，入口即化，一碗豆花，可以配几碗饭。

自制辣椒蘸水，和豆花搭配，充分激发你的味蕾，一吃就停不下来。

在四川，老一辈儿手中，点豆花可是个技术活，这个技术我有幸从我奶奶那学到了，今天圆圆分享给大家。

材料准备:豆子，胆水（碱），葱花，盐，辣椒面，花椒面，木姜油，香油，糖，鸡精（材料比较简单，主要是蘸水调料多，要想豆花好吃，蘸水必须配好）。

1. 首先豆子清洗几次，洗干净后用温水泡发，时间大概2三个小时左右.

2. 泡发后将豆子磨出生豆浆，用口袋过滤出豆渣.

3. 将处理好的豆浆上过烧开，至完全沸腾（这时想喝豆浆的就可以了⊙∀⊙！）。

4. 准备“胆水”比例一般是:一斤豆子二两胆水，这个画重点哦，将煮开的豆浆冷却2分钟，撒入一点白糖（放白糖是豆花细腻），胆水碗中加入一点豆浆稀释（稀释成四川话说的不要太夹口的样子），然后用锅铲舀一勺从锅底点到锅面，重复两到三次，然后再表面慢慢点，整个过程差不多10分钟。

5.点好后，用簸箕压告水（胆水入豆花后，豆花成型多出来的水），用点力，不然豆花不成型，容易散。压好后，去除多余水，用刀划成小方块。

6. 再次将豆花煮开，即可。（这一步很关键）

7.备制蘸水，碗中放入花椒，辣椒面，盐，起锅烧油，油热倒入碗中，做成辣椒油，辣椒油中放入木姜油，香油，葱花，鸡精，白糖，拌匀即可。（非常美味的蘸料，这蘸料蘸茄子也非常好吃）

这样简单的豆花就做成了，记得吃豆花的时候多煮两碗米饭哦⊙∀⊙！

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