导语：做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？分享正确做法，色泽金黄粒粒分明

做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？分享正确做法，色泽金黄粒粒分明

蛋炒饭，应该是人人都吃过的吧，小时候大人们比较忙，来不及做饭的时候，就喜欢拿剩米饭来做一锅蛋炒饭。虽说操作简单，看上去像应付一样，但是口感却是极好的，每次我都能吃上一大碗。

后来长大之后还知道了，原来做蛋炒饭，一定要用剩米饭，如果用刚蒸出来的米饭，炒出来就黏乎乎的，一点都不好吃。但是还有一点，各位搞清楚了吗，做蛋炒饭的时候，究竟是先炒鸡蛋，还是先炒米饭呢？

很多人感觉自己做的蛋炒饭，卖相不佳、口感不好，也许就是烹饪的方法、顺序用错了。为啥饭店里炒出来的米饭，甚至小餐馆里炒出来的，都特别好吃呢，自己在家却做不出来。今天给大家分享正确做法，出锅后色泽金黄，粒粒分明。

【家常蛋炒饭】

配料：米饭、鸡蛋、香肠、玉米、豌豆、胡萝卜、葱花、盐、白胡椒粉、食用油

1、我们先把配菜处理一下，把香肠、胡萝卜切好，切成小丁，然后再准备一些玉米粒和豌豆粒备用，最后切点葱花。

2、下面咱们把米饭准备好，这个米饭一定要凉透的、隔夜的最好了，千万不要用新鲜的、刚蒸出来的米饭，不好操作，炒出来也不好吃。我们把米饭准备好之后，这时候需要往米饭里打2个鸡蛋，蛋黄放进去，蛋清剩下放在一旁。

3、然后带上个手套，开始不停搅拌，把米饭搅和均匀，这样就可以保证炒出来的米饭，是色泽金黄的，卖相看上去更好。

4、起锅烧油，把刚才剩下的蛋清倒在里面炒一下，炒熟之后再把香肠、玉米、豌豆、胡萝卜倒进去，不停翻炒。

5、炒到配菜断生之后，我们把米饭倒进去，继续不停炒制片刻，直至把米饭炒到粒粒分明的状态才行。最后加上适量的盐，再来适量的白胡椒粉，然后撒上少许葱花，翻炒均匀出锅即可。

蛋炒饭这样做，不论是口感还是卖相，都不比饭店里的差，吃起来香喷喷的，连孩子都愿意吃。各位朋友也喜欢吃蛋炒饭的话，可以试试这种家常做法，简单实用。

小技巧：

蛋炒饭，先炒鸡蛋还是米饭呢？都是不对的，要想炒出来颗粒分明，而且看上去更有食欲的话，我们需要先把蛋黄放在米饭中，将其混合均匀，然后再下锅炒。

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