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拿手的家常菜(有什么好吃的家常菜教程)

导语:14道好吃到舔手指的家常菜推荐,全家都爱吃

川味海白虾

原料 海白虾 400 克

调料 干淀粉、干辣椒、花椒、葱丝、姜丝、盐、鸡精、色拉油各适量

做法 1 海白虾焯水,捞出控干水分。

2 在虾的表面均匀裹上一层干淀粉。

3 油锅烧至四五成热,下入海白虾炸至表皮酥脆后捞出备用。

4 锅中留底油,下入干辣椒和花椒炒出香味,依次下入葱丝、姜丝和虾。

5 最后用盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可。

炒螺蛳

原料 净螺蛳(去尾)750 克,姜末 30 克,葱花 50 克,干辣椒段适量

调料 盐、白糖、黄酒、酱油、桂皮、八角、醋、胡椒粉、色拉油各适量

做法 锅中倒入油少许,放入干辣椒段、姜末、葱花、桂皮、八角、螺蛳煸炒至部分螺蛳掉厣(即螺口圆片状的盖),加入盐、白糖、黄酒、酱油、清水继续炒至断生入味,淋醋,撒胡椒粉即可。

香辣鱼条

原料 草鱼 600 克,青红椒条 50 克,香菜段 20 克

调料 盐 2 克,蛋清 1 个,淀粉 10 克,干辣椒 10 克,花椒 5 克,葱片 10 克,姜片 8 克,料酒 5 克,香辣酱 8 克,糖 5 克,胡椒粉 3 克,味精 3 克,色拉油适量

做法 1 鱼治净,切宽 1.5 厘米、长 5 厘米的条,加盐、蛋清、淀粉上浆。

2 锅加油烧六七成热,下鱼条炸至金黄色捞出。

3 锅留油烧热,下干辣椒、花椒、葱、姜炒香,烹入料酒,放香辣酱、鱼条、青红椒炒匀,加盐、糖、胡椒粉、味精调味炒熟,撒香菜即可。

荷兰辣味炒鳝鱼

原料 荷兰豆 150 克,鳝鱼 200 克,小米椒 50 克

调料 盐 10 克,蒜 3 瓣,姜丝 5 克,生抽 5 克,料酒 15 克,胡椒粉 3 克,色拉油适量

做法 1 荷兰豆去筋、两头,小米椒切段。

2 鳝鱼宰杀去骨,用盐擦一遍,用水冲掉表面的黏液,沥水,切去头尾,将鱼皮朝上,整个鱼身展开,用刀拍几下,再斜切成小片。

3 锅加油烧热,下蒜瓣、姜丝、小米椒炒香,加鳝鱼片,烹入生抽、料酒。

4 不停翻炒至鳝片卷起变色,加荷兰豆、盐、胡椒粉炒熟即可。

螺蛳炒韭菜

原料 螺蛳肉 200 克,韭菜 100 克

调料 盐、味精、色拉油各适量

做法 1 将螺蛳肉洗净,用沸水烫一下;韭菜洗净,切成 3 厘米长的段。

2 锅置火上,放入油烧至六成热,将螺蛳肉煸炒,再加入韭菜、味精、盐,略炒后即可装盘。

麻辣银鱼干

原料 银鱼 250 克,油炸花生米 1 小把

调料 干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、糖、醋、色拉油各适量

做法 1 银鱼洗净,入油锅中炸至金黄,捞出沥油。花生剁粗粒。

2 锅留底油,放入干辣椒、花椒炸香,倒入银鱼,加料酒、盐、酱油、糖、醋炒匀,加花生碎即可。

小鱼花生

原料 银鱼干 100 克,油炸花生米 40 克

调料 干辣椒、白芝麻、香葱花、色拉油各适量

做法 1 银鱼干浸泡洗净,搌干水分。

2 锅加油烧热,改小火,放入干辣椒炝出香味,放入银鱼干慢慢煸至干香,放入花生拌匀,撒炒熟的白芝麻、香葱花即可。

三色鱼丁

原料 净鱼肉 250 克,白果 15 克,红椒片 50 克,毛豆 25 克

调料 盐、味精、鲜汤、黄酒、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量

做法 1 鱼肉切成丁,加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆;毛豆用沸水焯熟。

2 锅入油烧至四成热,将鱼丁倒入锅中滑油,盛出;白果、红椒片用油焐熟。

3 锅留底油,加少许鲜汤、黄酒,用盐、味精调味,烧沸后勾芡,倒入原料炒匀即可。

小炒田螺肉

原料 带壳田螺 500 克,青椒 1 个,红椒 1 个,蒜薹 2 根

调料 料酒、干辣椒、葱段、姜末、蒜片、老干妈豆豉、盐、味精、色拉油各适量

做法 1 田螺去壳取肉,反复洗净,入加了料酒的沸水中焯水,捞出。

2 青椒、红椒、蒜薹切成和田螺差不多大小的粒。

3 锅加油烧热,加入干辣椒炸香,再加葱段、姜末、蒜片、老干妈豆豉,放入田螺肉、料酒炒入味,加入青椒粒、红椒粒、蒜薹粒,放少许盐、味精调味即可。

芹爆鳝丝

原料 黄鳝 500 克,西芹 100 克

调料 盐 4 克,淀粉 10 克,姜丝 5 克,料酒 10 克,生抽 10 克,味精 3 克,色拉油适量

做法 1 黄鳝宰杀、去骨,洗净切丝,加入盐、水淀粉上浆码味。西芹切丝。

2 锅内加油烧至六成热,放入黄鳝丝、西芹滑油,捞出沥油。

3 锅内留底油烧热,下姜丝爆炒,放黄鳝丝、西芹丝炒匀,烹入料酒,加生抽、盐、味精调味炒熟即可。

干煸泥鳅

原料 泥鳅 300 克,芹菜 1 棵,红小米椒 1 个

调料 干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片、料酒、老抽、盐、豆豉、色拉油各适量

做法 1 干辣椒掰成段;红小米椒切圈。芹菜洗净切成 5 厘米长段。泥鳅处理干净,切 5 厘米长段,入七成热油中炸至金黄,捞出沥油。

2 锅留底油,放入干辣椒、花椒炸香,加入葱段、姜片、蒜片、红小米椒略炸,倒入泥鳅、豆豉煸炒,烹入料酒、老抽、盐,放入芹菜段炒匀即可。

椒盐鲈鱼

原料 鲈鱼 700 克,青红椒 50 克

调料 盐 2 克,鸡蛋清 1 个,淀粉 20 克,椒盐 10 克,色拉油适量

做法 1 鲈鱼治净,去头尾,再把鱼肉切片。

2 鱼肉片加盐、鸡蛋清、淀粉稍腌。

3 锅加油烧至五成热,下鱼头、鱼尾炸至金黄色,捞出,再下鱼肉炸成金黄色,捞出沥油。

4 锅留油烧热,下青红椒、鱼肉片、椒盐炒匀,摆入鱼头尾之间即可。

小炒裙边

原料 熟甲鱼裙边块 150 克,熟白果、熟胡萝卜丁各 50 克,滑油虾仁、洗净的雪里蕻各 100 克

调料 葱花、姜末、蒜泥、料酒、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量

做法 油锅烧热,放入葱、姜、蒜略炸,放入雪里蕻煸香,加入甲鱼裙边、白果、胡萝卜丁、虾仁,加料酒、盐、味精炒匀,勾芡即可。

泡椒炒鱼丸

原料 泡椒 100 克,鱼丸 300 克,青蒜 50 克

调料 葱花 5 克,姜片 5 克,高汤 50 克,盐 2 克,味精 3 克,胡椒粉 2 克,红油 10 克,色拉油适量

做法 1 青蒜切段。

2 锅内加水烧开,下鱼丸煮 3 分钟捞出。

3 锅加油烧热,下葱姜、泡椒炒香,放鱼丸、高汤用大火烧开,改用小火烧 3 分钟,待汤汁快烧干时,放青蒜炒匀,加盐、味精、胡椒粉炒熟,淋红油即可。

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