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豆腐究竟起源于何时(豆腐起源于哪个时期)

导语:豆腐究竟起源于何时?

豆腐是我国人民生活中的主要传统食品之一。因其营养丰富,价格低廉,深受大众喜爱。为此,人们对豆腐创制的时间也颇感兴趣,但至今仍说法不一。

豆腐

  南宋的朱熹曾写有八首素食诗,其中一首是专咏豆腐的。他自己对该诗注释说:“世传豆腐本乃淮南王术。”后来明代的李时珍在《本草纲目》中也说:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”以此看,豆腐似乎是起源于西汉淮南王刘安(约前179—前122)时。但是,由淮南王刘安等撰写的《淮南子》一书中,却没有“豆腐”及其别称“黎祁”“来其”的记载,而且在唐代以前的文献资料中,也不见有“豆腐”一词。因此,说豆腐源于西汉淮南王刘安时是值得怀疑的。另外,有人根据宋代寇宗奭的《本草衍义》记载:“生大豆……又可硙为腐,食之。”认为宋代已有豆腐,并推测发明年代是在五代时期。也有人以五代末、北宋初人陶穀的《清异录》所载:“时戢为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊。”认为早在唐代中期就有豆腐生产,并已在市场上出售了。这些说法均以文献资料为依据,有一定的可靠性。

豆腐

  但是考古资料为一些学者提供了新的证据。1959—1960年间,考古工作者在河南密县(今新密东南)打虎亭村发掘两座汉墓。一号墓东耳室的画像石上,描绘有庖厨的场面,其中有一组图像被认为是豆腐作坊图。该墓的年代为东汉晚期,说明在公元2世纪,豆腐生产已在中原地区普及,所以才在汉墓的画像石上表现出来。它距西汉淮南王刘安的时代,虽晚三百年左右,但考虑到豆腐生产工艺并不太复杂,而大豆早在战国时代已普遍种植,成为主粮之一,生产豆腐的最重要工具石磨,在西汉也已普及。这样,豆腐虽不一定是由刘安发明,但生产始于西汉却完全有可能。

豆腐

  此外,1968年在河北满城中山王刘胜墓内发现附有特大青铜漏斗和承接容器的花岗石磨。这被一些学者认为是迄今所发现的最早水磨,是用于磨麦浆、米浆、豆浆之类食物的。刘胜死于武帝元鼎四年(前113),晚于刘安十来年。由此推测,在淮南王时代确已有豆腐,结合打虎亭一号汉墓中的画像石资料,豆腐创始于汉代是可以肯定的。

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