豆腐煮肉汤的做法大全(豆腐肉汤先放肉还是豆腐)

导语：秋后多喝鲜肉豆腐汤，做汤肉片冷水下锅还是热水下锅，难怪肉不嫩

秋天多喝些汤，润燥。从古老的历法上讲，从立秋到立冬的前一天，是秋三月。秋天。天气开始转凉，阳气还是减弱阴气上升。秋天万物开始萧索，因而要注意收敛。随着秋天的到来，天气也开始日渐凉爽，胃口也开始逐渐转好。俗话说“夏日无病三分虚。”秋季到来正可以补充夏日的劳损。秋季多风气候干燥，因此这个季节在饮食上适合多补些汤水。

豆腐的安全选购：

1.看色泽，优质的豆腐颜色是均匀的乳白色或者是淡黄色，并带有光泽。是和豆子磨成浆的颜色一样。劣质的豆腐颜色是泛着灰色的，没有光泽。

2.看弹性，优质的豆腐是很有弹性的，质地光滑细嫩，组织均匀细嫩完整。劣质的豆腐感官上比较粗糙。摸上去没有弹性很粘手。

3.闻味道，优质的豆腐是有着豆腐固有的香味的。而劣质的豆腐多伴有腥味或者其它异味。

4.尝口感，优质的豆腐口感上会细腻清香，劣质豆腐则口感粗粝，回味还会有些苦味。

鲜肉豆腐汤：

食材准备：

猪肉100克，豆腐1块，葱，姜，花椒，蚝油，鸡精，料酒糖，适量清水。

制作方法：

步骤1.

准备一块猪梅花肉，用冷水冲洗干净，放在案板上切成薄片。然后在案板上摆平，用木槌将切好的肉片，敲打拍散，放在一边，备用。

步骤2.

在准备好的肉片中加入盐，鸡精，葱，姜，料酒，蚝油抓拌均匀，腌制入味。准备葱，姜切成碎末，放在一边备用。再准备豆腐，将豆腐清洗干净后，切成小块，备用。

步骤3.

锅中倒入适量的清水，大火将水烧开。下入腌制好的肉片，汆烫至断生。

步骤4.

待肉片变白断生后放入准备好的豆腐，大火烧开转成小火炖煮，大约5分钟即可。加入盐，鸡精，撒上一把葱花，出锅装入碗中。

这样一碗鲜香入味的，鲜肉豆腐汤就做好了。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。加上鲜嫩的肉片，特别鲜美入味。

热水下锅肉片才鲜嫩，把肉片清洗干净腌制入味。在水烧至沸腾后下入肉片，让肉片外层的脂肪迅速凝固，将肉片中的汁液封在肉片中，因此肉片会鲜嫩美味。

炖煮时间不宜过长，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，

猪肉要用冷水冲洗，猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。

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