鲜蘑干炸怎么做(干炸鲜蘑怎么才能酥窍门)

导语：鲜蘑别再拿去炒了，试试干炸这个做法，酥酥脆脆吃不腻

鲜蘑是一种常见的食用菌类，鲜蘑和平菇、草菇、还有香菇被合称为“四大食用菌”。鲜蘑的做法很多，我这次介绍的是干炸这种做法，这样做出的鲜蘑味道咸香，酥脆可口。下面就来说说干炸鲜蘑的做法！

干炸鲜蘑

准备食材：

鲜蘑、鸡蛋

准备辅料：

淀粉、面粉

准备调料：

盐巴、黑胡椒粉

制作步骤：

1、鲜蘑清水清洗干净，再刀切或者手撕成细长条状。

2、烧一锅热水，将鲜蘑条下锅汆烫一分钟，迅速捞出沥水备用。

3、开始准备炸鲜蘑用的裹浆。把面粉和淀粉按照1：2调配好，再打入1－2个鸡蛋（具体看你准备了多少裹浆），再加入适量的盐巴和黑胡椒粉，最后加入适量的水，搅拌成偏稀的糊状。

（不宜太稀，面粉糊糊一定要能包裹住鲜蘑条）

4、锅里放油，加热至6－7成热，加入备好的鲜蘑。下锅后炸一小会儿就要用筷子搅拌一番，防止鲜蘑粘连在一起。

5、炸至鲜蘑表面发黄，用漏勺捞出，之后锅内油加热到8成热左右，下锅复炸一遍，炸至鲜蘑表明金黄即可锅。

6、沥去多余油脂，即可装盘上桌子。

干炸鲜蘑注意事项：

1、炸前下锅煮一下，这一步的目的是让鲜蘑经过水煮后内部会吸收一些水分，之后炸制的时候不会炸的太干，同时煮一下鲜蘑也能防止出现鲜蘑没炸熟的情况。

2、油6成热是怎样的？

油6成热油面会微微波动，并开始少量冒青眼。再加热一会儿，冒烟量增大，这时候油温大约就是8成热了。

3、蘑菇也可以用类似的烹饪方法，味道也很好吃。

4、鲜蘑炸好后一定要用漏勺沥油，装盘时候最好再铺一层吸油纸吸油。因为装盘后炸鲜蘑里面的油脂会下渗，积累在底部，底部积累太多油脂会把底下那层鲜蘑泡软泡油腻，变得不好吃了。

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