做面包手工如何揉出膜(面包手工揉摸方法)

导语：入门级面包教程，材料简单、手工揉膜，效果太赞了

今天这款红豆小餐包适合入门级新手，全程手工，没有面包机和厨师机，也能做出暄软拉丝的面包。

准备材料:

面团 : 高筋面粉200克，白糖20克，盐3克，酵母3克，鸡蛋1颗（去壳后约40克），水或牛奶80到100克，黄油20克。

馅料 : 红小豆100克，白糖适量。

刷表面 : 蛋黄一个。白芝麻一小撮。

步骤一，盆里加入200克高筋面粉，3克盐和3克酵母，再加20克白糖可促进发酵。打入一个鸡蛋，鸡蛋能增加面包的蓬松度。

因为鸡蛋的大小不统一，所以水的量并不固定。鸡蛋和水的总液体量在120克到140克之间。水的量不仅要根据鸡蛋大小增减，也要根据面粉的吸水程度来调节。最好的办法是先预留20克出来，等面团揉好以后，再看情况决定要不要加完。做面包的面要比做包子馒头的面和得稍微软一点。有一点点粘手的状态是最好的。

揉好面团以后先不急着揉膜，盖上盖子静置半小时，让面团充分吸收水分。

步骤二，半小时以后将面团移至案板。这时候开始揉膜会事半功倍，如果刚和好面团就开始揉的话，至少得半小时出膜，会揉到你怀疑人生。想要快速出膜得用巧劲，像用搓衣板搓衣服一样的手法，将面团推出去收回来，如此反复。

揉五分钟以后，加入提前软化的20克黄油。

再继续之前的手法。等明显感觉到手里的面团变得特别轻柔软绵了，就说明面团已经达到了扩展阶段。

将面团撑开，能有一层比较薄的膜了！前后我只用了十分钟。如果是做吐司的话，还需要揉出手套膜，但今天这款面包，有这种程度就够了。

步骤三，揉好的面团放回和面的盆里，放温暖处发酵至两倍大。

步骤四，这时候我们来做馅料。红小豆100克提前用水泡发，因为红豆比较难煮，最好是提前浸泡一晚上。

放高压锅加少许的清水，水的量刚好没过红豆的就可以了。

然后煮到用手指能轻轻碾成泥。

倒入碗里，加入适量的白糖，糖的量根据个人的口味来。

然后搅拌均匀，顺便用勺子背面将红豆压碎。

步骤五，面团发酵好了，里面是这种很细密的蜂窝状。

案板上刷少许油防粘，将面团放上来，不需要揉搓。直接按压排气，分成均匀的八个剂子。

步骤六，取一个剂子，用擀面杖擀成圆形的薄片，放上一勺红豆馅。然后像包包子一样的手法，将红豆馅包紧收口。

收口朝下，整理成圆形。依次全部做好。

步骤七，烤盘底部和边缘都刷一层薄油。

将生坯摆入，盖上保鲜膜，防止表皮变干。再次醒发至两倍大。我的是放烤箱开30度。

步骤八，生坯醒发好了。

揭掉保鲜膜，刷上一层蛋黄液，既能增香又能增加颜值。

最后撒一层白芝麻，会更好吃。

步骤九，烤箱上下管160度烤20分钟左右。这个时间仅仅作为参考，具体还得根据自家烤箱来。

步骤十，出炉咯！满厨房飘香！

看看效果，即柔软又拉丝，手感特别轻柔。

里面是香甜红豆馅，好吃！我家平时嘴巴特挑剔的小朋友今天吃了四个……

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