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好吃的锅盔怎么做(正宗锅盔的做法窍门)

导语:想吃锅盔不用出去买啦,教你个家常做法,外酥里软,香

锅盔

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送的礼品,后发展成为风味独特的食品。外表斑黄,切口砂白,酥香适口,能久放,便携带。有人编成的顺口溜『陕西十大怪』中,有一怪为『烙馍像锅盖』,指的就是锅盔。

原料

五花肉300克,高筋面粉250克,肉糜、葱花各适量,食用油、盐、白糖、料酒、生抽、花椒粉各适量

做法

1.五花肉烤出油,油放冷后备用。

2.高筋面粉里加水,混合成面团,静置发酵制成半发面,擀成巴掌宽条状。

3.刷薄薄一层冷猪油,对折擀平后,再重复5遍。

4.肉糜里加入盐、白糖、料酒、生抽、花椒粉、食用油,充分拌匀制成肉馅。

5.在面上铺上肉馅,两边留空一些,卷起来,拍扁,塑成圆形。

6.放入第一步煎好的猪油,小火煎到面饼鼓起到两倍高,两面煎至金黄色即可。

椒盐桃片

椒盐桃片是湖州地区的特色传统名点。椒盐桃片的主要特点是色幽片薄,有桃、麻香味,口感松脆,甜中带咸。

原料

炒熟糯米粉200克,核桃仁30克,黑芝麻屑50克,蒸熟小麦粉适量,白糖50克,饴糖10克,椒盐适量,植物油250毫升

做法

1.白糖加水和植物油搅拌后,在容器中静置若干天,成潮糖。

2.将糯米粉与潮糖拌匀,用擀面杖碾擀2遍,刮刀铲松堆积,再用双手掌用力按擦2遍,用粗筛筛出糕料。

3.先将1/5的糕料入烫炉制面,再将3/5的糕料和去涩核桃仁拌入饴糖及黑芝麻屑,入烫炉铺平按实,最后将1/5的糕料入烫炉制底,用工具揿实,开条待炖。

4.水温80℃,将糕坯连烫炉放在置有蒸架的锅里,隔水蒸约4分钟,面、底均呈玉色,刀缝有裂缝时即成。

5.糕坯有间距地侧放在回汽板上,冷却再放回锅内加盖回汽。

6.回过汽的糕坯正面拍上一层熟小麦粉,侧立排入糕箱内,上面铺上熟小麦粉,使糕坯与外界空气基本隔绝,放置一昼夜后,让其缓慢冷却,切成均匀的薄片,但糕片间不脱离。

7.糕片摊在烤盘内,经230℃左右的炉温烘烤约5分钟即可。

麻团

麻团又叫煎堆,是一种油炸面食。以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成。卖油条大饼的地方总能看到麻团的身影,香香脆脆的芝麻味,里面软软糯糯的特别好吃,是小时候爱吃的早点。

原料

糯米粉100克,低筋面粉10克,鸡蛋1个,白芝麻适量,白糖20克,泡打粉1克,食用油适量

做法

1.用开水将白糖溶化,加入鸡蛋后打匀,倒入低筋面粉、糯米粉混合物里,搅拌均匀和成面团,静置15分钟。

2.分割成每个为20克的小剂子,揉圆沾点水放入白芝麻的碗里,均匀裹上白芝麻,静置片刻。

3.热锅加食用油,加热至大概40℃时,放入糯米团。

4.一直用小火加热,慢慢油起泡。

5.油温上来时,糯米团会浮起来,用铲子每个都压3~4下,捞出即可。

肉夹馍

西安经典小食,你可能没去过古都西安,但你一定听说过这个古都美味的小食。

原料

五花肉700克,白吉馍200克,大葱20克,干辣椒段8克,八角2个,香叶适量,草果2个,桂皮适量,豆蔻10克,花椒粒6克,茴香5克,生姜15克,老抽5毫升,盐3克,白糖40克,料酒、食用油各适量

做法

1.生姜切片,大葱切段。

2.将五花肉放入清水中,淋上适量料酒,浸泡30分钟去除腥味。

3.热锅注入适量清水,倒入白糖,炒至深红色。

4.注入适量清水,倒入草果、桂皮、八角、豆蔻、茴香、香叶、花椒粒、干辣椒、姜片、大葱段拌匀。

5.加入老抽、盐,拌匀,煮至沸腾,制成卤水。五花肉倒入卤水中,大火煮开,转小火煮60分钟。

6.将五花肉装盘,冷却后切碎。

7.将白吉馍侧面切开,将适量的熟五花肉放入白吉馍中。

8.将做好的肉夹馍放在备好的盘中即可。

腊八蒜

腌好的腊八蒜,是蒜辣醋酸融合在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。

原料

大蒜瓣150 克,朝天椒10 克,盐20 克,白酒15 毫升,白醋8 毫升,白糖8 克

做法

1.取碗,加入盐、白糖、白醋和适量凉开水,拌匀至白糖溶化。

2.淋入白酒,倒入洗净的朝天椒、去皮的大蒜瓣,搅匀。

3.将拌好的食材盛入玻璃罐中,再倒入碗中的汁液。

4.盖好盖子,置于阴凉干燥处浸泡30 天。

5.取出腌好的蒜瓣,摆好盘即可。

花生牛轧糖

你还记得小时候爬上凳子伸长胳膊去够妈妈藏到柜子上的牛轧糖吗?曾经一颗蓝白相间包装纸包着的花生牛轧糖是多少人的爱!

原料

白色棉花糖300 克,无盐黄油50 克,无糖奶粉125 克,生花生200 克,黑芝麻100 克,盐2 克

做法

1.生花生、黑芝麻平铺在烤盘上,烤箱中层上下火150℃,烤20分钟左右至全熟,拿出散去水汽,入烤箱上下火70℃保温。

2.黄油切成小片,用不粘锅上火熔化成液体。

3.加入棉花糖不断翻拌,让棉花糖熔化,和黄油完全混匀至糖浆变稠。

4.加入奶粉拌匀,至奶粉熔化,立即离火。

5.加入花生、黑芝麻,用刮刀快速混匀。

6.油布垫在烤盘上,把牛轧糖倒进去,整理成方形(约1.5厘米厚),盖上油纸,用擀面杖擀平整。

7.冷却后切成长5厘米、宽1厘米的小块,用糖纸包起来防粘。

黄墩湖辣豆

经典的口味,一道重口味的下饭菜。谁说小菜不如大菜?伴着这一碟小菜,我可以吃三碗米饭。

原料

黄豆50 克,鲜剁椒酱10 克,花椒3 个,姜碎10 克,盐3 克

做法

1.锅中注入适量清水煮沸,放入黄豆。

2.大火煮开后转小火煮2小时。

3.将黄豆捞起,放入碗中,封上保鲜膜,放置1个星期。

4.待黄豆已发酵长出白霉并且拉丝。

5.放入剁椒酱、花椒、姜碎、盐,拌匀,放入备好的玻璃罐中。

6.腌渍1个星期即可。

沙琪玛

沙琪玛是著名的京式四季糕点之一。读书的时候很喜欢吃鸡蛋沙琪玛,绵甜松软,吃了就停不下来。突然想念起沙琪玛软糯的口感,赶紧自己尝试着做做看吧。

原料

面粉235 克,鸡蛋3 个,葡萄干30 克, 白芝麻少许,白砂糖200 克,食用油少许

做法

1.鸡蛋和面粉混合,揉成面团,饧15分钟。

2.把面团擀成3毫米左右厚的面片,撒一点儿干面粉,防止粘连。

3.切成5厘米长的条状,锅内烧热油,下面条炸熟捞出。

4.炸好的面条放一个大容器中。

5.将备好的碗刷少许油。

6.把白砂糖和水倒入锅内,熬至糖冒大泡。

7.倒入炸好的面条、白芝麻和葡萄干迅速搅拌均匀。

8.搅拌好的材料放入涂油的碗中,稍微压一下整理好,彻底晾凉后切块。

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