四川糖醋泡蒜的做法(泡糖醋蒜的比例配方)
导语：糖醋蒜、川味蒜，7种泡蒜配方在此，各有不同，你最爱哪种？
每到夏天，就容易胃口不好，尤其到吃饭的时候，肚子饿，但又感觉吃不下，实在太难受了。
这时，如果端上一小碟糖醋蒜，嚼一嚼酸甜爽口的泡菜，口水分泌出来，胃口也一点一点打开了，简直是夏天的开胃神器。
除了常见的糖醋蒜，大蒜还有6种泡法，做出来新鲜又好吃，非常受欢迎，你最喜欢哪一种？
1.玫瑰蒜【配方】新鲜大蒜500克，米醋250克，柠檬汁75克，红糖125克，白糖75克，玫瑰酱50克，食盐20克，美极鲜酱油15克，白酒10克。
大蒜要选外形完整的，结实、肥大、肉质清白的新鲜大蒜。
【步骤】
①将新鲜大蒜剥去老皮，分瓣，然后清洗干净，晾干表面水分；
②将蒜瓣倒入盆中，加入食盐、白酒，拌匀，腌1天，然后控干水分。这样做，能让大蒜释放出一些辣味素，之后泡出来的玫瑰蒜更甜；
③取一消毒的玻璃瓶，依次加入红糖、白糖、玫瑰酱、米醋、柠檬汁和美极鲜酱油，加一点柠檬汁，可以提酸味，也能提色泽，泡出来风味更好，酱油主要是调色，千万不要加多了，否则容易发黑；
④在瓶中装入大蒜瓣，加盖晃匀，然后静置在阴凉处，10天后就可以吃了。
2.糖蒜【配方】鲜大蒜500克，白糖250克，食盐150克，清水500克，纯净水适量。
要买蒜把是绿的，这样的大蒜更新鲜。
【步骤】
①将大蒜剥去外层干皮，然后放进小盆里，加食盐拌匀，腌两天，这两天，要每天翻拌两次；
②然后用纯净水浸泡，每天换两次水，3天后，捞出大蒜，晾干水份，晾干时注意根部朝上；
③水份完全晾干后，用小刀去除大蒜的根部和蒂把；
④锅中倒入清水，烧开，放入白糖，煮到白糖溶化，干火，等水晾凉；
⑤把大蒜装进泡菜坛内，倒入晾冷的糖水；
⑥将坛口盖好密封，放在阴凉静置1个月，就可以了。
3.糖醋蒜【配方】鲜大蒜2500克，白糖500克，红糖50克，食盐25克，醋、淡盐水适量。
用紫皮大蒜，泡出来的品质会更好，当然成本也会高一些。不过自己家人吃嘛，吃好一点也是好的。
【步骤】
①将鲜大蒜剥去外层干皮，把外面的脏东西洗干净；
②用100克水：8克盐的比例调制淡盐水，将洗干净的大蒜放到淡盐水中，泡3小时，然后捞出，晾2天左右，等水份完全晾干；
③用小刀去除大蒜的根部和蒂把；
④将大蒜放在泡菜坛里，放一层大蒜，铺一层白糖；
⑤撒入红糖和食盐，倒醋，知道醋没过大蒜，红糖能软化老蒜，这样泡出来的蒜口感更好；
⑥将坛口盖好密封，放在阴凉静置1个月，就可以了。
4.桂花糖蒜【原料】鲜大蒜1000克，白糖200克，食盐25克，醋25克，桂花10克，纯净水200克，清水适量。
【步骤】
①去掉鲜蒜头的须根，剥掉外面两层干皮，注意要留2厘米长的蒜茎；
②盆中倒清水，将处理后的鲜蒜头倒入清水中，浸泡1个星期，每2天换一次水，这样能去除蒜的浊味和辣味。
③捞出蒜头，沥干，加10克食盐拌匀，腌1天，然后晾干，一定要晾干到手握蒜头不滴水为止；
④将纯净水、醋和剩余食盐调匀成味汁备用；
⑤在保鲜盆内，依次放进蒜头、桂花、白糖；
⑥倒入调好的味汁，密封保险盆，放在阴凉处，或者冰箱里，腌制半个月。
5.咸蒜【原料】大蒜500克，食盐100克，纯净水500克，淡盐水适量。
【步骤】
①去掉鲜蒜头的须根，剥掉外面两层干皮，注意要留2厘米长的蒜茎；
②用100克水：8克盐的比例调制淡盐水，将洗干净的大蒜放到淡盐水中，泡5天，然后捞出，晾2天左右，等水份完全晾干；
③在泡菜坛中，放一层大蒜撒一层盐，层层叠加，然后倒进纯净水，淹没大蒜；
④将坛口盖好密封，放在阴凉处静置20天。
6.咸酸大蒜【原料】大蒜500克，醋150克，食盐50克，凉开水500克，清水适量。
这种泡法，选择小满前后的白皮蒜最好。
【步骤】
①去掉鲜蒜头的须根，剥掉外面两层干皮，注意要留2厘米长的蒜茎；
②把大蒜放在凉开水中泡1周，然后捞出，晾干表面的水分；
③在泡菜坛中，放一层大蒜撒一层盐，层层叠加，静置1周；
④捞出大蒜，在太阳下晾晒1天，然后剥去外皮，放在泡菜坛里；
⑤锅中倒清水，点火烧开，然后加入食盐和醋，搅拌至融化均匀；
⑥盐醋水晾凉后，倒在泡菜坛中；
⑦将坛口盖好密封，放在阴凉处静置7天。
7.川味泡大蒜【原料】大蒜1000克，食盐100克，白酒20克，干辣椒15克，红糖15克，花椒5克，八角2克，纯净水1000克。
【制法】
①去掉鲜蒜头的须根，剥掉外面两层干皮，注意要留2厘米长的蒜茎；
②处理后的大蒜倒进泡菜坛，加10克食盐、10克白酒和100克纯净水，拌匀，静置7天，然后捞出，控去水分；
③锅中倒900克纯净水，烧开，然后放干辣椒、花椒、八角、红糖和食盐90克，煮出味，然后熄火晾凉；
④将大蒜装入泡菜坛中，倒入调好味的味汁，淋入10克白酒；
⑤将坛口盖好密封，放在阴凉处静置1个月。
一颗大蒜，也能泡出这么多种花样。
作为湖南人，不胖最喜欢的是这川味泡大蒜，得劲！
你是哪里人，最喜欢怎么泡大蒜呢？
“吃”里有大学问，从食材、工具、到烹饪方法，样样有讲究。
我是不胖，书山有路勤为径，食海无涯我做舟，欢迎关注，一起翻书越岭、实践出真知，探寻关于“美食”的一切。
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