高毛利特色菜大众喜爱的菜(高毛利特色菜大众喜爱的菜是什么)

导语：高毛利特色菜，大众喜爱的菜

白雪映金龙

原料：

深海龙虾仔2只（每只约重一斤），蛋清4只，鲜牛奶500克，生粉少许

调料：

盐、味粉各适量

制作：

1、龙虾仔取净肉切成片，加盐、蛋清、生粉拌匀，腌一会儿；

2、把龙虾壳投入开水锅里，煮熟放盘边作点缀；

3、把鲜牛奶、鸡蛋清、盐放一起，搅匀以后下入炙好的热锅里炒成云朵状，然后出锅盛于盘里垫底；

4、锅里放色拉油烧热，先下腌好的龙虾肉滑熟，出锅沥油后，再盛入垫有炒鲜奶的盘内，最后点缀些鱼子即可上桌。

干锅笋丝鸡

原料：

三黄鸡、笋干、啤酒1听、洋葱1个、蒜1头、姜1块、葱白七八根、小米辣8根、八角2个、香叶3片、花椒适量

制作：

1.笋干用清水泡发3小时左右。（如果白天没时间，又是晚饭吃，可以在头一天晚上泡好，按照步骤2处理后，用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存）；

2.笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条，再切段，备用——不必撕得太细，要不然吃的时候找着费劲；

3.鸡肉用清水泡5分钟，倒掉血水，冲洗干净后沥去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，适量盐和胡椒粉，腌制1小时以上——时间长一点更好；

4.洋葱切丝，姜蒜切片，备用；

5.锅中倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，炒香；

6.倒入腌制好的鸡肉，翻炒5分钟左右，至鸡肉表面变色；

7.下入洋葱丝，小米辣椒，香叶，八角，花椒，继续炒2-3分钟，炒香后下入笋丝，加适量盐，翻炒均匀；

8.加入啤酒和适量开水，完全没过所有食材，煮开后转小火炖煮40分钟左右；

9.40分钟后，转大火收汁，一边收汁儿要一边翻炒，一是使汁儿均匀附在肉上，二是避免糊锅；

10.汁儿不要完全收干，可以适量留一点，味道会更好。觉得颜色不够或者味道偏淡的话，可以加少许老抽调节；

11.起锅前，加入1勺蚝油翻炒均匀，撒上葱花，即可。

响铃红烧肉

原料 ：

猪五花肉一斤，抄手12个

调料 ：

盐、味粉、浓口酱油、红糖、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1、把五花肉切方块，焯水待用；

2、锅内下油，放入适量红糖炒化，再下入五花肉、鲜汤、盐、味粉、酱油，把五花肉烧制成红烧肉，盛起置于容器内；

3、锅内下油，烧至7成热，放入抄手，炸至抄手金黄酥脆即可捞出摆放在红烧肉旁上桌。

兰度黑菌炒带子

原料：广东芥蓝100克，澳洲雪白带子200克，蒜子50克，红椒20克，黑松露40克，油、盐、糖、生粉适量

制作：1、广东芥蓝洗净，择叶，切成小段待用。2、带子化冰，用盐、糖、生粉略腌。3、黑松露、蒜子切片待用，红椒洗净，切角待用。4、先把芥蓝段用油盐水煮熟，将带子煎至金黄色。5、再起油锅炒香蒜片与黑松露片，加入红椒、芥蓝段翻炒，调味，翻炒出锅。排放于盘中即成。

米形意面配干巴菌

原料：米形意面15克，干巴菌20克，豌豆10克，生抽1克，素蚝油2克、糖1克，橄榄油5克，葱、姜、干辣椒适量

制作：1、先将干巴菌泡水去沙，撕碎。2、意面放入水中煮8分钟，取出沥干水备用。3、豌豆用水汆熟备用。4、橄榄油加少许姜、葱及干辣椒煸炒，然后加干巴菌熬煮15分钟。5、意粉加入干巴菌混合，并以糖、生抽及素蚝油调味，撒上豌豆即可。

干锅牛蛙

原料：

牛蛙腿1000克、郫县豆瓣2汤勺、花椒少许、八角1枚、姜末1大勺、朝天椒10个、羊角椒1个、香葱1/4个、竹笋2节、白糖少许、橄榄油2汤勺

制作：

1.牛蛙（通常指牛蛙腿）在购买是宰杀后，洗净剁成大小之中的块状；加入少许盐巴；加入2勺料酒，用手抓匀后放入冷藏室腌制1小时备用；

2.洋葱切成丝；朝天椒切成小段，姜片切成姜蓉备用；

3.腌制好的牛蛙，粘干淀粉；入油锅炸2分钟后沥干油分捞出备用；

4.锅中加入2汤勺橄榄油加热，加入2汤勺郫县豆瓣酱，加入少许花椒八角、大蒜、姜蓉小火炒香直至变成红油；

5.将炸好的牛蛙放入锅中，并且加入少许白糖、朝天椒、竹笋翻炒2分钟，最后加入洋葱丝、羊角椒丝；

6.搅拌1分钟盖上盖子焖2分钟后即可出锅。

绿豆马蹄洪湖藕

原料 ：

莲藕一节，马蹄、葱花各少许

调料 ：

盐、味精各适量

制作：

1、把洪湖藕削皮治净，把去皮绿豆填入藕眼当中，放入高压锅，掺清水并加入马蹄，开大火烧上汽以后，转微火压3～4小时，出锅晾冷待用；

2、把压好的藕段切成厚片，分装于小盅内，灌入加盐和味精调好味的原汤，盖上盖子后入笼蒸热，取出来撒葱花便可上桌。

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