日料汁水配方一览表(日料店酱汁)

导语：我们日料店的一些汁水比例，喜欢的可以收藏一下

哈喽大家好！我是小编高哥，最近的天气实在是太冷了，零下十几度呢。大家要做好防风保暖的工作啊。那么这期还是介绍烤台的汁吧！

烤台的菜还是蛮多的，相对其他的台位相对简单一些。记得我刚学习日本料理的时候，就是从烤台做起的，跟着师傅学习，中午休息也会翻菜单看，哪里还不会，哪里会做了，不懂就问，做错了就要承担。这一点厨师长早就想到了，我们厨房有一条规矩：学徒做错的菜师傅负全部责任！听说要保护新人，包括上班时间，吃饭及日常生活，做到互帮互助！我就挺感谢的，真的我当初一点不会，刀都不会用呢！一点一点做起来的。

菜品，成本，卫生，当初还记得厨师长说过：人品和菜品、哪个重要！人品很重要！做菜不好的，可以教他，人品如何改变呢！很难的！有没有。烤台就是很多鱼要处理，有的要深加工，有的半成品直接包好保鲜膜放入冷冻冰箱，有的还要放进汁水中泡一段时间再捞出来包好。大家都知道日料很多菜都要靠汁水，不然一点味道都没有的，所以汁水的味道很重要的，都要品尝贴上标签，哪天制作的哪天到期等等。

牛仔骨汁：清酒3，味淋7，浓口10，洋葱350克，姜110克，白糖300克，芝麻炒熟的150克，味甜香

银鳕鱼汁：清酒1，味淋2，浓口3，味淋和清酒混合烧开后，凉了再加浓口酱油，七味粉，柠檬片，白糖40克

黄油烤扇贝汁；清酒1，味淋1，浓口1，打西水7，就是昆布水，白糖，木鱼素，木鱼花口味鲜咸，注意开锅后加糖

鳗鱼汁：清酒1，味淋5，浓口6，鳗鱼骨，胡萝卜，洋葱，青椒，大葱，白糖，要熬很长时间3个小时，味道为咸甜味

鲍鱼汁：清酒1，味淋0.5，浓口1，姜泥，蒜泥，大葱丝，七味粉，木鱼素

汉堡汁：清酒1，味淋1，浓口1，打西水1，

汁烤芥末鸡：清酒1，味淋2，浓口2，糖，蒜片，七味粉

乌冬汁：打西水19，淡口1，味淋1

煮鲽鱼；清酒1，味淋1，浓口1，打西水4，牛蒡片，姜片，葱段，少糖

冷面汁：木鱼水5，味淋1，浓口1，木鱼素少许

鸡蛋卷：人本鸡蛋4个，木鱼水150CC，清酒30CC，淡口，木鱼素少许

天汁：木鱼水5，味淋1，浓口1，木鱼素少许，

海螺汁：木鱼水4，清酒3，味淋2，浓口1，姜片

煮鳐鱼汁；木鱼水6，味淋1，清酒1，淡口1，糖，大葱，姜片

煮鱼头：清酒2，味淋1，木鱼水0.5，浓口1.白糖0.5，牛蒡，大葱，姜片

煮金吉鱼：清酒1，味淋1，木鱼水2，浓口1，白糖0.5，牛蒡，大葱，姜片适量

照烧汁：味淋5，浓口4，清酒3，白糖，鸡骨，大葱，

北海道羊肉汁：清酒2，味淋4.5，浓口7.5，橙子1，苹果1，姜130克，洋葱350克，蒜150克，木鱼素适量，白糖

烧肉汁：长城干白1，浓口2，味淋2，白糖，葱，姜，蒜适量

寿喜烧汁：浓口1，味淋3，清酒2，白糖适量

毛蟹锅汁：木鱼水20，味淋1，淡口1，木鱼素适量

煮扇贝汁：木鱼水10个，味淋2，淡口1，姜丝适量，开锅煮7分钟

这里说明一下，以上都是一个比例，比方你用多大的勺子有150CC,200CC.350CC的勺子，浓口就是酱油，淡口颜色很淡的酱油，打西水就是泡过海带的水。这里有一些别的台位汁水。感兴趣的可以收藏一下，谢谢你们了！

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