猪肘子这么做百吃不腻吗(猪肘子怎么做才好吃呢)

导语：猪肘子这么做，百吃不腻

1.红焖肘子

原料：猪后肘一只，鸡汤150毫升，老抽，生抽，绍酒，葱段，姜片，水淀粉，盐，白糖，味精，八角，桂皮，香叶，香油适量。

做法：1：将肘子洗净，起锅烧水，下肘子，姜片，料酒，煮5分钟捞出，拭干表面水分，趁热抹上一层老抽，放入8成热油温的锅里闯炸一下，看皮色变红，泛起细泡时捞出控油。

2：起锅烧水，放入葱段，姜片，老抽，生抽，盐，绍酒，八角，桂皮，香叶，水开后放入炸过的肘子，改用小火煮至7成熟时捞出，用刀在肘子里部拉刀，取出骨头。3：用一蒸碗，皮面朝下放入去骨的肘子，加入老抽。生抽，绍酒，鸡汤，盐，白糖，八角，葱段，姜片，盖上保鲜膜，上屉蒸1.5小时至肘子酥烂，捡去葱段，姜片，八角。碗中汤汁倒入炒锅里，肘子皮面朝上倒扣盘中。4：炒锅里的汤汁烧沸，淋香油，加少许味精，水淀粉勾芡，浇在肘子上即成。

特点：色泽酱红，酥烂咸香。

3.霞光御肘

原料：猪肘子一只，油菜心10颗，冬笋，鸡蛋清，绍酒，老抽，生抽，蜂蜜，味精，盐，葱段，姜片，桂皮，花椒，八角，白糖，干淀粉适量，鸡汤30毫升。

做法：1：将肘子用火燎成焦糊色，放入温水中浸泡半小时，刮去糊皮洗净，起锅烧水将肘子焯一下捞出，抹上蜂蜜水晾干备用。

做法:起锅烧油至7成热，放入晾干的肘子，炸至金红色捞出控油。3：坐砂锅于火上，放入竹箅子，肘子放在上面。加入清水，老抽，生抽，绍酒，白糖。把葱段，姜块，桂皮，八角，花椒一起装在纱布袋中，放入砂锅内。在火上炖3个小时，倒出肘子汤，取出纱布袋，肘子扣入盘中。4:起锅烧油，将鸡蛋清搅散，下油锅滑成片捞出。将油菜心，冬笋用开水焯好捞出。锅内留底油，下入油菜心，冬笋，蛋白片煸炒，放入鸡汤，盐，味精烧好，放在肘子四周。5：起锅上火，将原汤和干淀粉兑成汁，倒入锅内调成芡，浇在肘子上即成。

特点：金红油润，酥烂香郁。

肘子饭店的做法比家常的略微复杂，考究一些，但在家梢下功夫也能做出饭店的风味。让您的家人一饱口福吧。

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