淮扬菜咸肉河蚌(咸菜河蚌的做法大全)

导语：扬州平民美食：砂锅咸肉河蚌菜苔

砂锅咸肉河蚌菜苔：

扬州人爱吃河蚌，尤其是现在时节喜欢吃青菜苔、咸肉烧河蚌。现在的青菜苔鲜嫩可口，河蚌肥美爽口，咸肉腊香味醇。来个砂锅将几个食材有机结合在一起，一道人间美味横空出世，色香味让你直流口水。

下面我简单的介绍一下做法：

食材：青菜苔1.5斤，河蚌肉2 斤，咸肉（咸五花肉最好）2两，姜葱、料酒、黑胡椒、油盐等调料。

首先处理河蚌，将河蚌边用刀柄轻轻敲打，将肉纤维打断（这样做出来的河蚌口感会更好），清水洗一下后放入锅内，加1升半水，适量料酒、姜葱大火炖开后小火炖40分钟左右河蚌肉酥烂，锅内汤汁4分之一的样子，不烫手后捞出改刀切块。

河蚌上火炖后将青菜苔洗净沥水待用。将咸肉切3毫米厚肉片，另取炒锅，将锅烧热放入少许豆油，再放点姜葱煸炒出香味后放入咸肉片煸炒熟装入盘内，炒锅内再放入少许豆油，待油热后放入青菜苔煸炒至碧绿色。

将青菜苔、咸肉、炖好的河蚌肉倒入砂锅，上火炖五六分钟后，打开锅盖放入适量精盐并撒适量黑胡椒，大功告成。

讲究的还可以加入春笋、木耳。

青菜苔

河蚌

咸肉

砂锅咸肉河蚌青菜苔

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