四股辫的手法(四股辫方法)

导语：不藏私课堂｜进阶整形，四股辫手法大剖析

经过六节课的基础学习，若有认真听课做笔记的面包伙伴，相信已经熟悉基础整形手法有哪些了。若是一名资深的面包爱好者，怎么只能局限于基础的整形呢？基础就是为了进阶而奠定的，今天开始，进阶课程正式开课！

课堂字数：930字

阅读时间：3分钟

进阶01

PART1

三股辫复习

手法复习：擀、卷、搓、编

PART2

四股辫学习

必背口诀：

2压3、4压2、1压4

Prepare

分切松驰好之后的圆形面团；

手粉适量。

Prepare steps

1、 分切松驰好后的面团光面朝上。

2、轻拍面团，把气稍稍拍出。

3、把面团擀开。

4、面团翻面，再次卷起。

做笔记：把面团光滑面翻转到下方，卷起时能把光滑面露出。

5、卷起后双手搓长。

做笔记：如果搓面团的时候发现有往回缩的现象，那应该松驰10分钟之后再操作，不然编好的辫子容易绷开。

6、以此类推，搓若干条长条面团，把面团的顶端粘合放在一起，呈扇形。

做笔记：此步骤适用于任何辫子手法的长条面团制作。

在认识四股辫子手法之前，三股辫子手法我们先回顾一下，以便理解四股辫子的整形。

课程回顾

《三股辫子手法》

●手法复习：擀、卷、搓、编

详细制作请戳：圣诞有哪些面包？除了潘妮托妮，还有辫子面包！

做笔记：三股辫子最为简单，但是要记住的重点就是：搓长条的时候，面团中间要稍微粗一些，这样编出来的辫子才会中间很饱满。

进阶课程

《四股辫子手法》

● 必背口诀：

2压3、4压2、1压4

Cooking steps

1、搓好四根面团之后，分别放好，顶端粘合放在一起，呈扇形。我们将每条面团由右到左分别编号为1、2、3、4。

做笔记：每一条尽量摆开一些，这样编好的辫子更立体。

2、接下来我们进行编四股辫子，心中默念口诀：

① 2压3

② 4压2

③ 1压4

做笔记：按照顺序放好每一条之后都需要调整好面团，不用把辫子编不过的太紧，只需要轻轻搭在一起即可；尽量再次把面团摆开一些。

6、然后再次重复刚才的口诀，中间两条面团继续重复刚才的口诀动作。（图上已经把4改为2，1改为3）

① 2压3

② 4压2

③ 1压4

10、重复直至最后。最后我们需要把接口捏紧，这点很重要。

11、捏紧之后，双手轻搓辫子两端，起到再次压合的作用。

12、四股辫完成。

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