这些菜隔了夜千万不能吃吗(隔了夜的什么菜不能吃)

导语：这些菜隔了夜千万不能吃

“隔夜菜亚硝酸盐高！吃了致癌！吃不得！！”

“哪个说的！只要加热就可以吃！”

“据说是隔夜的蔬菜叶子吃不得，肉就可以！”

关于隔夜菜的这场争论，一直就没停过，倒掉了呢，确实有点可惜！但是留到第二天，一想起“致癌”、“亚硝酸盐超标”这些词，心头又有点担心……

到底这隔夜的菜吃不吃得嘛？？？

靠谱的科普又来咯！！！

什么是隔夜菜？

你们是不是认为隔夜菜就是放了一晚上的饭菜？错啦！隔夜菜不一定是“放了一夜”的饭菜，只要首次烹饪后放置时间超过8—10小时的，都算隔夜菜了。

隔夜菜致不致癌？

为什么说隔夜菜会致癌？其实元凶是隔夜菜里的亚硝酸盐亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。

那亚硝胺又是啥？

亚硝胺是强致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。结论大家常说的隔夜菜可能产生有害物，其实主要说的是蔬菜！因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成亚硝酸盐。

隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗？

世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重。也就是说，正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，其中亚硝酸盐摄入就不会超标。不超标是个啥概念？打个比方，例如体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都较安全的。要达到中毒剂量，需要摄入300～500毫克的量。12毫克究竟是多少？那就以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例，如果烹调后不加翻动（细菌扩散不多），放入4℃的冰箱中，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到9mg/kg，仍然是个很低的量。所以，需要吃起码30公斤的隔夜菠菜才能达到中毒的剂量，显然这是不可能的。

哪些蔬菜最好当天吃完？

根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。

上面从高到底排列可以看出的硝酸盐含量较高的蔬菜，超过八个小时最好就不吃了！而最下面一行的豆类，只要选择正确的处理方式，哪怕隔夜了也是可以吃的。具体的处理方法往下拉！

如何处理隔夜菜？

三个步骤：

1、及时冷藏隔夜菜及时入冰箱保存，抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。

2、饭菜汤分装因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长，饭菜及汤应分装，若菜里油较多，应倒掉油水再装盒。

3、彻底加热剩菜，一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。所以应该选择适合二次加热的菜，如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。

总结：

1、隔夜菜可以吃，但尽量要少吃！

2、老年人胃肠道功能减弱，不宜长期吃隔夜菜；

3、剩菜放置不要超过12小时，隔夜菜不宜反复加热。

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