异域风情是啥意思(异域风情摇摆至上下一句怎么接)

导语：异域风情

椰香达克瓦兹蛋糕配方：

蛋白500克

幼砂糖160克

杏仁粉200克

椰蓉200克

糖粉400克

低筋面粉30克

糖粉（表面用）适量

制作过程：

1将蛋白和幼砂糖（分次加入）打至硬性发泡。

2将所有粉类分次加入蛋白中搅拌均匀，倒入长方形模具中，抹平，表面筛上糖粉，入炉以170℃烤20分钟。

意式蛋白霜配方

水120克

幼砂糖A100克

幼砂糖B300克

蛋白200克

制作过程：

1将蛋白和幼砂糖 A 慢速打发。

2将水和幼砂糖 B 在糖锅中加热，煮至121℃。

3在将糖浆冲入蛋白中时，快速打发蛋白，边打边沿桶边冲入糖浆，打至硬性发泡，温度40℃以下即可。

白巧克力淋面详细配方以及操作步骤参见前文“香草奶油塔”一文

炖水果配方：

黄油150克

幼砂糖160克

芒果600克

香蕉300克

菠萝300克

朗姆酒60克

吉利丁3克

水18克

制作过程：

1将黄油煮沸，加入所有切成小丁的水

果，小火熬煮，分次加入幼砂糖，翻炒熬煮，加糖的量可以水果的甜度来决定。

2当水果熬煮软烂时，加入泡好水的吉利丁，倒入朗姆酒，小火再熬一会儿后关火。

3用小勺把水果舀入直径3厘米的半球形软胶模中，冷冻。

白巧克力奶油配方：

淡奶油60克

牛奶60克

蛋黄50克

香草夹1根

白巧克力200克

可可脂25克

吉利丁2克

水12克

制作过程：

1将淡奶油、牛奶倒入锅中，加入蛋黄，放入香草荚籽，小火加热煮至

80℃至黏稠状。

2将步骤1过筛至装有白巧克力和可可脂混合物的盆中，搅拌均匀后加入泡好水的吉利丁，用料理棒搅拌均匀。

异域风情慕斯配方：

椰子果蓉400克

菠萝果蓉200克

青柠汁35克

吉利丁25克

水150克

意式蛋白霜200克

淡奶油（打发）480克

制作过程：

1将菠萝果蓉和青柠汁煮沸，加入椰子果蓉搅拌均匀，加入泡好水的吉利丁搅拌均匀，降温至28℃备用。

2先取少量的打发淡奶油加入意式蛋白霜中搅拌均匀，再和剩余的淡奶油搅拌均匀。

3将步骤2和步骤1混合搅拌均匀，制成异域风情慕斯。

4装入裱花袋，分别挤入环形慕斯模具

和异形半圆的模具中，至七分满，然后放入熬好冷冻定型的炖水果，注满异域风情慕斯后抹平冷冻。

组合配方

透明果胶适量

菠萝一个

椰蓉适量

香草荚1根

青柠皮屑适量

金箔适量

制作过程：

1将慕斯从模具中脱模，放于网架上，

淋上白巧克力淋面，把环形慕斯挑起放在比模具直径大1厘米的达克瓦兹饼底上面，将半圆慕斯放于环形中间的空心处。

2用量杯将白巧克力奶油从半圆慕斯顶部倒入中心部位，注入七分满即可。

3在小裱花袋中装入透明果胶，在达克瓦兹饼底周围挤上一圈果胶，然后蘸满椰蓉，在顶部中心放上切成小块的菠萝（菠萝丁里面放一点香草籽，擦一点青柠皮屑，混拌均匀）做装饰，在顶部插上菠萝叶子，点缀上金箔即可。

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