导语：夏天到了，豆腐别红烧，试试这种新吃法，准让你每次都光盘

夏天到了，随着气温逐渐升高，加上出汗多，没心思吃饭，导致胃口不好。那夏天怎样做菜才能开胃消暑呢， 吃得健康，恢复体力？今天分享一道特别好做、营养开胃、下饭又美味的家常菜——剁椒豆腐蒸鸡蛋。

夏天到了，豆腐别红烧，试试这新吃法，每次都光盘！

【剁椒豆腐蒸鸡蛋】

【所用食材】1块豆腐，1个鸡蛋，2小米辣，适量剁椒或者剁椒酱，1小块老姜、2个蒜瓣、1棵小葱，几粒花椒，适量食用油，1小勺蚝勺油、1小勺蒸鱼豉油。

【制作方法】

首先将豆腐洗净，切成厚度约2-3cm小豆腐块，准备一个干净的盘子，将豆腐块成环状铺在盘中。（如下图所示）

豆腐全部铺好后，在中间打入一个鸡蛋，淋少许料酒去腥。放一旁备用。

剁椒是我自己做的，将它洗净沥干后和小米辣一起剁碎（也可以用现成的剁椒酱），蒜瓣、老姜切成末，锅烧热，放适量食用油放花椒炒香后捞出，下姜、蒜末，剁椒，小米辣，加入蚝油、食用盐，炒出香味后盛出。

将炒好的剁椒铺在豆腐块表面。

制作好的豆腐鸡蛋冷水上锅，大火烧开，转中火蒸7分钟左右即可。

时间到，剁椒豆腐蒸鸡蛋出锅，将葱花均匀地铺在豆腐块表面。另起锅烧油，油温烧至7-8成热，将油浇在表面。最后根据自己口味再淋点酱油或蒸鱼豉油提味，如果咸度够了，可以不加。一盘开胃下饭又营养的剁椒豆腐蒸鸡蛋就做好了。

【温馨小贴士】

1、 豆腐可以根据自己喜好选择，如果觉得卤水老豆腐比较老，也可以选择百叶豆腐、中豆腐或者嫩豆腐、日本豆腐来制作。

2、 打鸡蛋时注意蛋黄别划破了，以免蛋黄液从豆腐底下渗出。

3、 剁椒、小米椒、姜蒜末炒香后再放豆腐上蒸。

4、 蒸的时候，水开后要用中火蒸，7分钟即可。否则火过大、时间过长，会把蛋黄蒸爆影响美观。

5、 浇热油的时候要小心，以免被溅出来的油烫伤。

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