大厨清蒸多宝鱼的做法窍门(大厨清蒸多宝鱼)

导语：和Tara一起美丽生活——清蒸多宝鱼

导语：

多宝鱼简单易做，营养全面，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。

逢年过节，我们的餐桌上总少不了鱼。除了图个喜庆、吉利外，鱼还有很多健康优势。

多宝鱼是最容易烹饪、营养成分最全面的鱼类，在欧洲市场上同鲑鳟鱼类一样名贵。多宝鱼富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。

主料：多宝鱼1条；

调料：葱丝适量；红椒丝适量；葱段适量；姜片适量；蒸鱼豉油3汤匙；葱油浇汁少许；

厨具：蒸锅

做法步骤

1. 在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。

2. 用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3. 蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4. 大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5. 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6. 鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7. 炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

8. 趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9. 最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

小窍门：

1、多宝鱼一定需要新鲜活杀的，市场上宰杀好后越快烹饪越好；

2、清蒸时只需要码足了葱姜就够了，不需要料酒，这样保留鱼的原汁；

3、最后放上葱丝、红椒丝，浇上热葱油很关键，这道菜就的色和香就有了，调味就留给蒸鱼豉油。

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