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鲁菜糖醋里脊的老式做法大全(糖醋里脊是鲁菜还是川菜)

导语:四大菜系鲁菜之一:鲁菜糖醋里脊的做法!

糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。糖醋里脊色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩的口感深受广大女性朋友的喜欢。也是许多外国友人到中餐馆必点的一道菜 ,韩剧中就常常会出现这样的情节。

糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法

主料:猪里脊250克,葱姜蒜末适量,鸡蛋液半个,面粉3大匙

辅料:料酒20克,醋50克,白糖20克,盐2克,生粉1大匙,香油10克,番茄酱2汤匙,胡椒粉适量,高汤适量

糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法

制作过程:

1、将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用。

2、将里脊切成粗条状,放入碗中。

3、加入盐,胡椒粉,料酒抓匀后腌制20分钟。

4、将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚) 。

5、将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许色拉油拌匀 。

6、锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油 。

7、将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油。

8、锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末。

9、加入番茄沙司炒香。

10、加入调好的糖醋汁煮小火加热至浓稠鱼泡状。

11、下入炸好的里脊条快速翻炒。

12、迅速倒入白芝麻翻匀,出锅装盘。

糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法

温馨提示:

1、此菜属焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩!腌渍时盐的量要用够但也不能咸了,和平时做菜量一样,太淡炸好以后就不好入味了;

2、想要做到外焦里嫩,一定要六成油温先炸定型,待油温升高后再进行复炸。因为是用大火炸,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。所以在油锅里的时间不要太长,见表面有些金黄色即可捞出。炸久了肉不嫩。否则就不是外酥内嫩,而是口感很硬了;

3、糖醋汁要先调好,入锅前要再调匀,动作要快,最后裹入酱汁时,也不要在锅里停留太久(可关火翻炒),否则影响酥脆口感;

4、没有温度计的,可以先投入一条肉条去测试油温,如果肉条能马上浮起来就表示够温度了;

5、不用醋全用蕃茄酱味道更好。

①切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。

②腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。

③漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。

④亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。

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