搜索
写经验 领红包
 > 房产

适合秋季吃的炖菜(秋天炖什么菜好吃)

导语:最适合秋天吃的5道炖菜!热腾腾的端上桌,驱寒暖胃,常吃不上火

这两天“河南一夜换季”冲上热搜,不少网友调侃:河南只有冬夏,“春秋”留在了战国时期。上个星期我们还在40度的高温中燥热难耐,没想到一夜之间气温骤降至16度、一秒过冬、瞬间切换。

再加上这几天秋雨连绵、越下越寒,穿上外套还忍不住打寒颤,吃饭更是光想吃点热乎的。下面,就给大家分享几道好吃好做的炖菜,天冷了,5道热腾腾的炖菜端上桌,好吃软烂、润燥驱寒,常吃不上火,暖暖和和过深秋。

一、猪肉白菜炖粉条

1.五花肉一块、切成大肉片;红薯粉条一把,用开水烫软,烫软以后过一下凉水,这样吃起来更筋道;白菜叶掰成块,把菜帮和菜叶分开;再切点葱片、姜片放一起,加入几粒干辣椒、一粒八角和几粒花椒备用。

2.热锅凉油,倒入五花肉进行煸炒、放入葱姜、干辣椒和花椒一起炒出香味,把五花肉煸香、煸出猪油。

3.然后放入白菜帮、淋入一点料酒去腥,白菜帮炒塌软以后放入白菜叶,转大火快速翻炒以免白菜大量出水,地道农家做法都是把菜放在锅中里直接炖,现在炒一下成菜更香。

4.然后加入开水炖煮,汤汁炖白以后加入生抽2克调底色、食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克调味,搅拌化开调料,再放入泡软的粉条炖5分钟,把粉条炖熟、让它吸收汤汁入味。

5.炖煮的时候最好开小火,保持汤汁微微沸腾,这样炖五花肉更加松软、汤更鲜香,出锅以后撒上香菜、美味即成。

二、酸汤小酥肉

1.猪肉一块洗干净后,去除猪皮切成粗条,加入食盐、胡椒粉、老抽、料酒搅拌均匀;打入一个鸡蛋增加鲜嫩的口感,再撒入一把淀粉锁住水分,继续搅拌均匀腌制五分钟。

2.木耳泡发洗净、撕成小朵;葱白斜切成马蹄片,生姜切成片,西红柿半个、切片,和葱姜放在一起备用。

3.锅内烧油,油烧至五成热时倒入腌好的五花肉,开中火慢慢炸,有粘连在一起的用勺子打散,一直把五花肉炸至金黄焦酥捞出来控油。

4.锅内加入清水,倒入食盐、八角、花椒、红干椒,放入葱姜、西红柿、木耳,加入一勺胡椒粉,开大火把水烧开煮2分钟,然后倒入炸好的小酥肉,加入一大勺陈醋、适量的老抽调底色。

5.继续煮5分钟给肉条入味,五花肉炖至酥软以后加点鸡粉、胡椒粉补味,就可以出锅了,最后撒上香菜、美味即成。

三、羊杂锅仔

1.食材很全面,心、肝、肚、肺、脸啥都有,全部改刀切成片,做这种锅仔最好是用半成品,比较省事;娃娃菜洗净,蒜黄、香菜都切成段,再切点野山椒圈备用。

2.锅内烧水 大火烧开以后倒入羊杂汆煮2分钟,去除腥膻味,然后捞出来、控水备用。

3.锅内烧油,放入葱姜和野山椒一起炒香,倒入适量的清水,大火烧开以后加入食盐、鸡粉、少许胡椒粉、再淋入一点白醋突出酸辣的口感,然后倒入娃娃菜煮1分钟,娃娃菜断生以后捞出来,放在干锅中垫底。

4.接着放入羊杂煮一会,羊杂本身都是熟的,这里主要是为了入味,煮好以后一起盛放在干锅中,撒上蒜黄、香菜,淋上香油、美味即成。

四、金针菇肥牛煲

1.金针菇一把切去根部、打散,放清水里洗干净;西红柿用开水烫一下、剥掉外皮,切成小块;大葱切成葱花,生姜切成片,再切点蒜片放一起;另外再切点葱花、小米椒圈备用。

2.烧半锅开水,放入金针菇,倒入料酒3克,食盐2克,快速焯水30秒左右去除土腥味 ,然后倒出来,用清水冲洗过凉。

3.准备一盒肥牛卷,锅内烧水,倒入料酒5克,食盐2克,水烧开以后放入肥牛,焯水10秒钟倒出冲凉、控水备用。

4.锅内倒油,油热后放入葱姜蒜、八角、干辣椒一起炒香,放入西红柿炒出汁水,加入番茄酱5克炒至粘稠,然后舀入适量的清水,加入食盐3克,鸡粉3克,胡椒粉1克,白糖1克,鸡汁2克,白醋10克,调料化开以后放入金针菇,加入料酒3克,小火煮3分钟左右,汤汁充分入味以后,用笊篱捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底。

5.锅中汤汁再次沸腾,倒入肥牛,迅速放入花椒油5克,搅拌化开以后快速起锅,倒在西红柿和金针菇的汤盆中,撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻作为点缀、美味即成。

五、莲藕炖红枣

1.莲藕去皮、切成小块,用清水浸泡洗干净;生姜切成片;红枣和桂圆分别用清水洗去上面的杂质,一小撮枸杞、用清水浸泡一会,再准备适量的红糖备用。

2.把准备好的原料依次倒入砂锅里面,枸杞不能久煮要最后再放,再倒入适量的清水,先用大火烧开,再转小火炖煮20分钟,把莲藕炖熟,同时让食材的营养融入到汤里面。

3.20分钟以后倒入枸杞再焖煮一会,就能关火上桌了。

第一美食编辑:小雅

本文内容由小若整理编辑!