搜索
写经验 领红包
 > 旅游

炒醋溜藕片怎么炒(醋溜藕怎么炒)

导语:炒醋溜藕片,什么时候放醋是关键点,步骤对了,随便炒都爽脆好吃

炒醋溜藕片,什么时候放醋是关键点,步骤对了,随便炒都爽脆好吃

莲藕是人们在秋冬季节经常吃的一种食物。说到藕,相信很多人都非常喜欢吃藕,藕微甜而脆,可生食也可煮食,是家常菜之一。

在日常生活中,莲藕的烹饪方法非常多样化,一般做莲藕的方法都比较清淡,比如:凉拌莲藕,清炒莲藕,莲藕汤等,最简单的是凉拌莲藕,就像我们经常吃的一些蔬菜一样,相信都是大家非常喜欢的。

这道醋溜脆藕片,其实是从小馆子里的醋溜土豆丝变化来的。醋溜藕片本身是一道很简单的菜,但也不能瞎炒,步骤对了才会好吃,感受那不一样的香脆辣爽。

烹饪重点:醋溜藕片炒制过程中,醋要分2次加,开始炝锅时加一次,出锅前补加一次。

既然是醋溜藕片,那么最少不了的应该就是醋了,这个醋可以用白醋,也可以用黑醋,具体做法是,在做菜前期就可以加了,在锅内温度最高的时候放进去,这时陈醋会剧烈挥发,从而产生的醋味会又香又浓。然而,醋的挥发性极强,炒菜过程中会大量散失,如果要保持菜肴酸爽的口感,可以在出锅前适量再补加一些。

食谱:醋溜藕片

材料:白莲藕400克。

调料:剁椒酱15克,蒜3个,生抽10克,干辣椒3个,香醋10克,白糖5克克,食用油适量。

做法:1. 莲藕刷洗干净,切除中间黑硬的藕节,削去外皮,切成薄片。切好的莲藕片放入淡盐水中浸泡,防止氧化变黑,并且去除表面淀粉质,炒起来会更脆口。

2.蒜瓣去皮,切成细末,干辣椒切段,剁椒切碎。

3.热锅凉油放入蒜末,剁椒和干辣椒,小火煸炒出香味,直接倒入生抽和香醋。

4.大火煮到开锅冒泡,再放入藕片翻炒均匀。

5、炒香炒匀之后加一勺开水,再调入糖拌炒,翻炒均匀之后,别忘了最后出锅前再来一勺米醋沿锅边烹一下,醋分2次加入拌炒,是为了让甜味和酸味完全进入藕片里,如果一次全部投入,味道就进不去。

烹饪tips:

1、莲藕变黑的主要原因是藕片遇空气氧化,要确保莲藕是白色而不是黑色,可以将莲藕切成厚度均匀的片状,放在冷水中,加入一小勺盐浸泡,可防止氧化变黑。

2、剁椒、生抽都很咸,我这里没放盐,口味重的可酌情加盐。

本文内容由快快网络小萱创作整理编辑!