青椒豆腐怎么做(青椒豆腐丝的做法窍门)

导语：渭南美食-青椒自制豆腐

1. 鸡蛋豆腐适量（鸡蛋和黄豆做的豆腐）,将鸡蛋豆腐均匀的切成条状,小拇指的厚度，太薄易碎。

2. 小青椒适量，切圈；肥肉适量，切片；大蒜子适量，切片。

3. 锅热刷少量的油（油多豆腐不易煎黄），用手依次下入鸡蛋豆腐，小火煎香，边煎边抖锅防止粘锅，豆腐受热更均匀。用刷子淋入少量的油，用木铲轻轻的翻动，观察豆腐底边是否变黄（变黄即可翻面），将底边变黄后的鸡蛋豆腐用木铲依次翻面，翻面后淋入少量的油，小火煎黄、煎香。煎黄后关火起锅，放入盘中。自制的鸡蛋豆腐更有弹性，夹起不易断，但很嫩。

4. 锅热去少量的油，下入切好的肥肉，翻炒均匀，将肥肉的油炸干（猪油增加豆腐的香味），肥肉炼好后再下入大蒜片，小火一直炒香。炒香后下入小青椒断生，再下入煎好的鸡蛋豆腐，加入适量的水，水要平到豆腐。转大火，用锅铲扒平，加入适量的盐、胡椒碎，盖上锅盖大火急攻5分钟，将豆腐煮涨，让青椒味渗入豆腐中。

5. 鸡蛋豆腐煮涨时打开锅盖，下入适量的鸡精，适量的蒸鱼豉油，用锅铲推均，不要把豆腐推烂，动作要温柔。加入适量的生粉水，让汤汁粘在豆腐上，再淋入适量的油，增加豆腐的亮度，用锅铲推均，即可起锅。

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