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白切鸡的做法大全窍门(白切鸡怎么做好吃又简单窍门)

导语:白切鸡怎么做好吃?学习一下广东大厨的做法,皮脆肉嫩色泽金黄

白切鸡怎么做好吃?学习一下广东大厨的做法,皮脆肉嫩色泽金黄

白切鸡,应该是广东人无法拒绝的一道美食,这道美食其他地区尤其是北方人,可能会无法接受,但是对于广东人而言,这可是过年过节、招待亲友,最好的美食之一,端上餐桌看起来就倍有面子。

白切鸡的特色,就是色泽金黄,口感极其鲜嫩,切开来看里面的鸡肉有点发红,但却是熟透了的,要想达到这个水准,可不是每个人都能做得到的。白切鸡,虽说听起来简单,看上去也不难,但是真正做起来,是很有难度的。

那么要想做出这种水准,衬托出鸡肉的原汁原味,到底要怎么做才好吃呢?接下来,我要给各位来分享做法了,看看广东大厨的做法,皮脆肉嫩,色泽金黄,看上去诱人,吃起来直叫人回味无穷。

【白切鸡】

所需食材:三黄鸡1只、葱姜、料酒、清水、冰块

1、准备一只上等的三黄鸡,把鸡的内脏取出来,然后再将其彻底处理干净、清洗彻底,控干水分之后,把鸡爪子塞进肚子里。

2、接下来,我们准备一锅水,水量一定要保证,能够没过鸡肉才行。下面再放上几根葱、几片姜片,倒上适量的料酒,然后开大火把水给烧开了。等水开之后,我们就来进行很关键的步骤了——浸烫。

3、把鸡头提起来,然后把身子放在开水中,烫10秒钟,接着捞出来晾5秒钟,然后再放进去烫10秒,捞出来5秒,这样反复操作3次。最后一次弄完之后,我们把整只鸡放进锅内,然后转为小火。

4、鸡放进去之后,不要盖盖子,就这样静置一段时间,大概35——40分钟的样子。提前准备一盆清水,往里面放入冰块,等会儿我们需要用到。鸡肉到时间以后,我们用筷子插一下试试,如果可以轻松插进去,就说明可以了。

5、捞出来以后,迅速放入冰水中,进行浸泡。很热的鸡肉,迅速放在凉水中,可以让鸡肉更加紧实,嚼劲十足。等鸡肉彻底放凉之后,我们的白切鸡就做好了,最后切成块状,摆盘即可。

6、但是直接这样吃,肯定是比较清淡的,我们还可以调一个蘸料吃呀。葱姜蒜切碎放入碗里,加上盐、白糖、生抽、蚝油,接着烧一些热油,浇在上面,搅拌均匀就可以了。

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