活兔子肉怎么做好吃(鲜兔子怎么做好吃)

导语：美食推荐：鲜活兔、风味茄子、开胃爽口茴香根制作方法

鲜活兔

特点：

麻辣鲜香，肉质细嫩。

材料：

鲜活仔兔500克，葱姜汁30克，盐，料酒，生粉，白糖，生抽各适量，自制香料50克，葱花5克，白芝麻3克，蒜子30克，大葱段30克，干辣椒30克，青花椒30克，啤酒1打。

制作：

1、将兔肉砍成相同大小的块状，随后纳入清水中，冲洗半小时，去除血水杂质。捞出控干水分。

2、兔肉置于碗中，加葱姜汁，盐，料酒，生抽，顺着一个方向搅打至起胶上劲，随后撒上生粉拌匀，备用。

3、锅中倒入足量油，油温三成热，倒入兔肉滑油断生，即可捞出控油。

4、锅中注入香料油，下蒜子，大葱段，煸炒至表面微黄，加干辣椒，干青花椒，炒出麻香味，倒入兔肉，略炒一会，注入啤酒与食材持平，文火煮至沸腾转小火焖煮至收汁浓稠。

5、锅中调入盐，白糖，味精，生抽调味，最后撒上白芝麻，葱花点缀即可。

风味茄子

提前预制：

1、将长茄纵切一分为四，分别去芯，斜刀改成均匀长条。

2、切好的茄子（500克）倒入盆中，加适量清水将茄子打湿，再加少量淀粉，轻轻拌匀。

3、拌匀后，再次加入适量清水和淀粉搅拌（量要比第一次大），等水分完全被淀粉吸收即可。

4、锅下底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒入茄子，炸至表面微黄时捞起，最后再提高油温，复炸一次。

制作流程：

1、锅入少量底油，依次加入花椒7克，干辣椒10克，葱、姜、蒜片各5克，盐 3克（不要加味精，会影响口感），煸至花椒香味逸出，辣椒呈红褐色，姜片等微微泛黄时，加蚝油10克、味达美25克、醋60克、白糖80克，中火熬制。

2、当熬好的糖醋汁呈粘稠、挂汁状态时，下入炸制好的茄子和配料，颠锅改小火翻匀，最后撒上白芝麻即可。

制作关键：

最好选用底部有空隙的小筐，因为做好的成菜汤汁易下沉，多余汤汁通过空隙流入外面，茄子便久久不会回软，能保持脆度达三小时。

开胃爽口茴香根

食材：

茴香根、香菜苗、火红苗、米醋、酱油、白糖、香油、生抽、美人椒、蒜片、香菜根。

制作步骤：

1、将茴香根清洗干净，切成厚片备用。

2、将切好的茴香根加入白糖杀水2个小时，然后冲洗干净备用。

3、将调料调制成汁水，把加工好的茴香根泡在汁水中，放入冰箱浸泡一个晚上，用香菜苗点缀即可。

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