餐厅糖醋排骨的做法(厨师长教你做糖醋排骨)

导语：餐桌上的保留项目糖醋排骨，隔段时间就做一次

我们平时红烧排骨吃腻了 ，这次做一个糖醋排骨吧 ！有点儿酸甜口儿 ，大人小孩儿都爱吃 。关键是醋的选用和糖醋的比例 。这道菜好吃不腻 ，都来试试吧 ！

By 荷塘月色9999

用料猪肋排 1000克葱 适量姜 适量八角 2个香叶 3片干辣椒 3个老抽 2勺蚝油 2勺白糖 4勺天立保健醋 4勺苹果醋 2勺料酒 2勺白酒 1勺熟白芝麻 适量

做法步骤

1、准备食材 ：排骨选用猪肋骨 ，葱、姜、大料 、香叶 、干辣椒。

2、凉水放入排骨、葱姜、一片香叶、料酒少许，大火煮开 。

3、捞去浮沫 ，大火再煮十分钟 ，盛出备用 。

4、调一个糖醋碗汁 ，四勺糖 ，四勺天立保健醋 。这个醋没有那么酸， 不能用独流醋 和老陈醋。再放两勺苹果醋 。苹果醋的味道很好 ，可以综合一下 保健醋的酸味。把糖醋汁调匀 。

5、热锅凉油，小火煸香辅料 ，盛出备用 。

6、开始炒糖色 ，锅热后放一点点底油 ，加两勺白砂糖，白砂糖没有那么甜 。

7、小火慢慢炒 ，炒制焦糖色。

8、倒入排骨， 不停的翻炒 。让每块排骨裹上糖色儿 。

9、锅内再倒入一点老抽 ，翻炒排骨。让排骨均匀上色 。

10、倒入刚才炒香的葱姜等辅材 ，再倒一点蚝油。用白酒一勺烹一下 ，可以去除猪肉的异味。

11、倒入热水没过排骨 。小火炖制40分钟后放盐 。

12、炖制一小时 左右，剩少许汤汁时大火收汁 。要每一块排骨都裹上浓浓的糖醋汁 。

13、装盘撒上少许白芝麻 。来一碗米饭可以饱餐一顿 了。

小贴士

1、炒糖色时一定要注意火候 ，小火 慢慢炒制，炒至焦糖色， 放入排骨 。 2、排骨炖制的时候要放入热水 。 3、炖制排骨时，后放盐 。 4、糖醋的比例基本是相同的 1 ：1

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