水煮鱼片怎么才不碎(水煮鱼片鱼片怎样做鱼不会碎)

导语：饭店做的水煮鱼片从来不会碎？关键技巧在水里，技巧其实很简单

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。是其特色。

兴起于重庆，这道水煮鱼却在江西省遍地开花。江西老表嗜辣，这道水煮鱼就成了老表们的心头好。水煮鱼肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。是其最大特点。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。含有丰富的硒元素，有利于抗衰老、养颜。

江西省樟树市，紧邻江西省内最大一条江赣江。得天独厚的地理位置，让樟树人对鱼肉有了更深入的理解。这道普普通通的水煮鱼，在樟树人的手里会焕发出怎样的光彩呢？大厨手把手教你做水煮鱼，详细的图文教程快来看吧。

【食材】

草鱼、小米椒、生姜、蒜头、小葱。

【做法】

1. 草鱼去鳞，去除内脏。

用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕，放在菜板上，鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子，一般来说两斤左右，如果鱼小，就划浅一些，鱼大就更深一些，划到接触到内脏即可。从尾部用手开始掏出里面的内脏，有利于整体将内脏掏出来。

用温水清洗剩下的鱼身，便于刮鱼鳞不打滑，因为温水比较容易清洗，使得鱼身不粘手和过于打滑。用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞。注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害，在鱼鳍处要仔细刮干净。

2. 小葱切末，大蒜拍碎，生姜切片，小米椒切段。

炒菜的时候蒜头拍碎是为什么？因为把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。

大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。

3. 热锅凉油，将大蒜、生姜、小米椒放入锅内爆炒出香。

由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。

4. 鱼肉切块，下锅爆炒。

在鱼肉下锅之前，一定要注意洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5. 加一勺盐、一勺老抽、一勺生抽、一勺料酒。

6. 加入适量清水，没过鱼肉即可。

我们在做水煮鱼片时经常会遇到一个问题，做出来的鱼肉很容易就散，筷子一夹就碎了，那怎么才能让鱼肉不散整片整片的呢？经过多次的经验总结，问题就在这煮鱼的过程中是放冷水还是热水了。

我们煮鱼应该用热水，因为鱼肉本身就比较鲜嫩，加人热水能使鱼肉迅速收紧保持原有的完整片状，在吃的过程中也不会一夹就碎，倘若是用冷水的话，在水温逐步升高的过程中鱼肉会慢慢散开变成一团糊，不仅会影响口感而且也非常难看

7. 大火煮开后，转小火炖煮15分钟。

8. 出锅后，倒入汤汁，撒上一把葱花，即可享用美食。

一盆成功的水煮鱼，不仅能让嗜辣的人们眉开眼笑，也能让畏辣如虎的人们也体验到痛并快乐着的感觉。鲜艳明丽的辣椒，紧致弹牙的鱼肉，是通行所有人味蕾的美食。

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