车厘子慕斯的做法(车厘子misso)

导语：“车厘子慕斯”清新不腻，颜值高味道赞，原来怎么简单

做这款蛋糕源于一盒赞爆的车厘子，酸度和甜度是那么的恰当，脑子里立即就蹦出了这个蛋糕的雏形。

蛋糕体采用柔软的摩卡戚风，每一层都浸足了淡味儿的咖啡酒，夹层的淡奶油中混合加了樱桃汁的奶油奶酪和大颗的车厘子。韵味清新而又优雅，蛋糕的主角是酸甜可口、鲜美多汁的车厘子，搭配的咖啡酒不能太过，每一种材料的融合都以车厘子为中心，突显它的味道。

不过很多人搞不清车厘子和樱桃到底有什么区别!车厘子就是国外的大樱桃，是Cherry的译音。果实多呈暗红色，颗粒饱满相对硕大、坚实而多汁。冬天正是智利车厘子上市的季节，优越的地理位置和气候孕育了优质的车厘子。

到手的时候每一颗车厘子泛着红玛瑙般般的晶莹的光泽，宛若现摘!果实都是经过精心筛选的，果粒大小都很均匀，一颗入口丰盈的汁水爆浆在嘴巴里，甜汁满溢，绝对惊艳味蕾。

——车厘子华尔兹——

食材准备：

主料：车厘子250克，鸡蛋5个，低筋面粉115克，奶油奶酪20克，淡奶油150克

辅料：温水5克，植物油50克，柠檬汁5滴，咖啡粉2克，黄砂糖85克，白砂糖40克，吉利丁片2片，淡咖啡酒10毫升

具体操作：

1、温水先冲咖啡备用

2、分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白

3、加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化

４、筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

５、蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖，用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)

６、取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀

７、然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

8、拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡

9、烤箱开上下火160度预热15分钟，放中层，烤25分钟

10、烤蛋糕的时候可以先煮车厘子，车厘子加白砂糖10克，几滴柠檬汁，煮开后关火

11、煮好的车厘子分2份，一份加煮的汤汁一起打成果汁，另一部分留着夹层里用

12、打的果汁过滤一下，得到更细滑干净无渣的果汁

13、取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒，把一片泡软的吉利丁放进去融化，融化取出奶酪糊晾凉

14、淡奶油加糖打成7分发，跟奶酪糊混合成慕斯糊

15、烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后取出，模具刻成片

16、每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒

17、模具里放一片蛋糕，倒入一层慕斯糊，摆上车厘子，再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)

18、把剩余的车厘子汁加热，放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出，把果冻液倒在慕斯上，再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用

成品图如下：

烹饪技巧：

1、想要蛋糕够蓬松柔软首先要打好蛋糊，糖分3次加，第一次是蛋白打出大泡的时候，等大泡变小泡时加第二次，再到蛋白糊边稠后加第三次;打发的速度由快变慢，快打好的时候一档搅拌，这样泡沫会比较的坚挺，不容易消泡。

2、煮车厘子的时候一定要加点柠檬汁，这样煮的颜色非常的红亮，我最后装饰的那次果冻就完全是车厘子的原汁，非常的漂亮。

3、加热奶酪的时候一定要隔水加热，这样搅拌的奶酪糊很细滑，不能直接接触明火加热很容易糊掉。

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