千层牛肉酥饼的做法大全图解(千层酥牛肉饼怎么样)

导语：家常千层牛肉酥饼做法，香气四溢摆摊卖饼大家排队买！赶紧来学吧

牛肉酥饼全国各地有不同的风格，小编吃过的比较好吃的有西安的牛肉酥饼和成都的牛肉焦饼，虽风格不同，但还有很多相似点，但我更喜欢吃老妈做的牛肉馅饼，满满的牛肉味道。下面介绍的是四川的牛肉酥饼：

一、 材料

（1）皮料：面粉500克，小苏打2克。

（2）馅料：黄牛腿肉400克、牛化油75克、生菜油75克、食盐10克、味精2克、醪糟15克、葱20克、生姜15克、整花椒5克。

（3）辅料：菜籽油1500克（约耗50克）

二、工艺流程

制馅 制皮 包馅成形 成熟 装盘

三、操作程序

（1）调制面团：将面粉、食盐和小苏打混合均匀，先加入沸水，再加入清水调成水调软面团后静置饧制。

（2）制馅：牛肉去筋后剁细，加入醪糟汁、姜椒末（去皮老姜和生花椒一起剁成的末）、食盐、味精、葱花、牛化油和菜籽油调匀后成馅。

（3）制皮：将饧好的面团搓条下剂，搓成 橄榄形，在外表抹一层油，以免风干。案板上抹少许油，放上面剂，用擀面杖擀成形似牛舌的长面片。

（4）上馅成形：先在面片上刷一层油，接着把馅心放在面皮左侧一角，包裹并封住馅心，一手卷，另一手牵扯面片，快封口时将剩下的面皮嵌于饼的底端。

（5）成熟：把包卷好的饼用手指母压扁，然后放入约三成热的平底锅内煎制，待两面均微黄时，加入较多量的油脂，转成中火进行炸制，直至饼身焦黄，捞出沥油即可。

四、技术要点

（1）牛肉必须去除筋膜，且不宜剁得过细。

（2）往馅心中加菜籽油与醪糟汁是为了去异增香，不宜加料酒，也不能加酱油和胡椒面；去皮生姜与花椒必须剁细，花椒可用沸水烫一下以便于加工剁细。

（3）调制面团时加入少许食盐，有增筋的作用，加小苏打可以使饼皮更脆。

五、成品质量要求

大小均匀，形态饱满，色泽金黄，馅咸鲜微麻。

六、品种变化

猪肉馅饼、煎饼等。

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