炖鲜鲅鱼的做法(炖新鲜鲅鱼)

导语：跟着“鲜”字炖鲅鱼

10月31号沧州市封城第三天，今天分享一下自创的炖鲅鱼方法。方法简单，不腥不腻，鲜嫩可口。

说文解字中讲：鲜，鱼名，出貉（读mo）国，从鱼。看来鱼很早就是鲜美嫩嫩的食物。关于最早的鲜字还有三个鱼和三个羊合在一起的样子，后来简化成了一鱼一羊。三个鱼三个羊都能单独成字“鱻”读xian一声，“羴”读shan一声。

古人为什么把鱼和羊组合起来表示鲜呢？有人说一个是水生腥而有味一个是陆生嫩而有料。我就是根据鲜字用鱼和羊肉放在一起炖鲅鱼的。

用料：鲅鱼4条3O厘米左右，鱼去内脏并把肚内黑膜去干净去鱼头（我不爱吃）带着也可以。羊肉2两切丝，姜末，葱末，蒜末，花椒，大料，红辣椒段。蒜瓣，葱段，姜片，辣椒。食盐，酱油，植物油（我用花生油，如用其它油提前热一下去去味）

步骤1加热平底锅放入2厘米左右深的油稍热，把葱姜蒜末花椒大料辣椒段羊肉丝一起放入翻炒两下马上放入鲅鱼，盖上锅。1--2分钟左右把锅内鲅鱼翻一下翻动锅底的羊肉和调料别热糊了。这样翻动几次后看到鱼肉煎的发红发黄鱼皮掉的差不多了加水没过鱼身。

步骤2放入葱段姜片蒜瓣辣椒大料酱油食盐。先大火炖，再中火最后小火炖到水剩下三分之一后入味为止。

说下重点煎鱼时要盖着锅好入味，煎鱼煎到鱼皮掉了鱼肉发红发黄，肉丝调料不能炒太糊了。

这种炖法是上次封城（3月8号）时实验出来的，后来把羊肉换成猪肉做了两次感觉不如放羊肉味道好。这种炖鱼法简单对材料要求不高可多可少，火号要求不严格入味就可以。大家可以试试，希望大家做出香嫩可口的鲅鱼。

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