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求四川豆瓣酱做法

制作步骤:

1、清洗足够豆瓣;

2、加入少许白酒,盐水及调味料,用开水冲开,变凉后拌入豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软;

3、放到太阳下晒2个小时左右,增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间,不断搅拌,均匀受热并泡涨;

4、把辣椒清洗干净,去蒂,凉去水分,待用;

5、辣椒凉去水分后,打碎;

6、将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合;

7、放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油;

8、四川豆瓣酱做成。