潍坊美食朝天锅(潍坊的朝天锅是什么东西)

导语：山东潍坊的地方名吃——朝天锅

据传，朝天锅起源于清代中期的潍县大集。潍县大集乃山东第一大集，号称有“十万之众”，人多吃饭就成了问题，于是朝天锅应运而生。其最早的名字叫杂碎锅子。

朝天锅原是潍坊地区的一种大众化烹煮模式，早年出现在集市上，有人在路边支起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。其实，板桥宴就是起自潍坊的朝天锅，在保留地方风味传统基调上，融入潍坊菜系中的其他成分，将路边小店的民间风味改造成为高档宴席，把一种乡土吃法送入了文风披沥的大雅之堂。潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着时间的推移，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤，以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的食材舀出、切好，供客人慢慢品尝。

本文给大家分享一款“朝天锅”的主要制作方法。

制作原料

主料：猪大骨、春饼。

辅料：猪头、猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚、鸡蛋、肉丸、咸菜、葱、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒、花椒粉。

制作方法

1、猪大骨用开水焯去血水，加八角、姜块(拍松)、辛香料煮开，煮开后撇去浮沫加盐、糖、料酒煮至肉熟。

2、猪头、猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚等辅料用清水洗净，用开水焯水，再倒入锅中，放上葱姜蒜、花椒、煮肉辛香料煮2.5—3.5h。

3、碗内放切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精，冲入骨头汤。用单饼卷入自己喜欢的食材就可以开吃。

注意事项

原料中，猪头在煮熟捞出后剔肉备用。

朝天锅以“逢二排七大集间，白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天”闻名，朝天锅肉肥而不腻，汤清淡而不浑浊，加以薄饼卷食，其味无穷。

潍坊朝天锅与北京的锅烧饼(即杂碎烩火烧)、西安的葫芦头(即杂碎烩饼)、长沙的火宫殿(即杂碎汤加辣椒)等都是异曲同工的中华饮食文化。

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