陕西八宝甜饭的做法窍门(陕西八宝饭的家常做法窍门)

导语：陕西名优小吃300例系（17）八宝甜饭及细沙炒八宝的制作

八宝甜饭，是陕西关中城乡居民过年与过节宴客的必备佳肴，俗称“甜盘子”，也是城乡大众宴席上常见的“甜菜”之一。以色，香，味，形，质，养俱佳而著称，尤以点燃烈性白酒，火化红，白糖而引人入胜。

烹调方法:煮，笼蒸。

味型:甜香味，果香味，酒香味。

原料:江米500g, 白糖360g, 猪化油50g, 莲子，百合，核桃仁，红枣，葡萄干，桂圆肉，白果，青红丝共计150g, 白酒30g 。

制作工艺:

1， 江米淘洗干净，置一盆内加水（水与米平），上笼蒸40分钟取出，拌入白糖200g 和猪化油。

2，取两个蒸碗，碗底抹一层油，将各种果料摆整齐装入碗内，然后将江米装入碗中，抹平，用筷子扎几个孔，每碗加热水50g 上笼蒸一小时即熟。

3，取出扣入盘内撒白糖100g 或浇糖汁。也可以在白糖上面浇上白酒30g 点燃，将糖烧熔化即可。

风味特点:色彩鲜艳，造型美观，米粘筋软，八宝甜香，宴席小吃均可。也可以用细豆沙，枣泥做馅心则档次更高。

在此八宝饭的基础上也可以做细沙炒八宝:即锅烧热，加入猪化油20g, 色拉油50g ，烧热后加入蒸熟的八宝饭，在放入红豆沙200g 小火炒开，搅匀，炒热后装盘即可食用。

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