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怎样煮鸭汤更白

材料:老水鸭一只,白莲,黄芪。

做法:

1、白莲提前一小时泡发;

2、水鸭斩大块,下油锅爆出油捞出;

3、鸭块入砂煲,加水淹过鸭块多一碗水,大火烧滚10分钟;

4、加入白莲黄芪一起转小火煲两小时,调盐味就行了。

小诀窍:

1、最好选用老水鸭,比其他鸭子更加请润,而且油脂少;

2、新鲜鸭子无须焯水,用油爆能够把多余的油脂炸出;

3、大火滚开释放蛋白质,保证汤色奶白。