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怎样做熟食

熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。

熟食有各种各样,种类繁多,但是一般卤制熟食的做法大同小异。

下面举例“卤仔鸡”的制作方法:

主料:仔鸡1只;

配料:色拉油750克,麻油25克,红卤水3000克,酱油15克。

步骤:

将仔鸡宰杀后,放入八成熟的水中浸烫,煺去毛。从腋下开一小口,去内脏洗净,用洁布擦干水分,用酱油抹匀鸡身;炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成熟,下入仔鸡炸至呈金黄色时,捞出沥油;将红卤水放入锅内,加入仔鸡用旺火烧沸,移至小火上焖熟,取出冷却后,改刀成宽一字条,按原形码入盘内,淋上麻油即成。操作要领:选用的仔鸡必须肥壮。焖鸡不宜太烂,否则切配装盘易散碎,影响形态美观。