经典酱料配方(各种酱料大全集)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚经典酱料(十六)的相关问题?那么关于经典酱料配方的答案我来给大家详细解答下。
[红油味汁]
配方:红油2两、,味事达1两、味精20g、白糖30g、白兰地1.5两、蒜蓉1两、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g
《制作流程》
将以上材料加开水1.5斤(或鲜汤)调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
口味:本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。
适用范围:可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。
保存方法:在低于0℃--5℃的环境下可以存放8-10天
[荷兰汁]
配方:鸡蛋黄4两,白醋30克,黄油4两,香菜末15克,香叶10克,他力根(一种干制的香料)10克,香菜根10克。
《制作流程》
一、将蛋黄和白醋打均匀。
二、加入黄油、香菜末、香叶、他力根、香菜根一起打匀即可。
口味:口味浓郁,味清爽。
适用范围:用于冷菜头盘,也用于热菜海鲜配汁,如扒各式海鲜。
提示:用于中餐,可作脆皮乳鸽、煎炸羊排、白灼海鲜的蘸料。保存方法;在低于0℃--5℃的环境下可以存放8-10天
[咖喱一西餐做法]
配方:
A。香茅1斤,南姜1斤,指天椒2两,鲜姜2斤,蒜头1斤,辣椒干5两,干葱5两,洋葱1斤,辣椒1斤,
B。.香叶粉8片,八角粉2两,桂皮粉75克,草果粉1两,丁香粉25克,大茴香粉4两,小茴香粉4两,子然粉3两,八角粉75克,玉桂粉1两,沙姜粉4两,五香粉3两
C。黄咖喱3罐,红咖喱0.5罐,茄膏300克,黄姜粉1.2罐,双枪咖喱粉2罐,辣椒油2支,调和油25斤、
《制作流程》
一,.A料全部剁蓉,用油炒出香味,然后把B料、C料一起放入大煲慢火熬2个小时,
二,要不停的搅拌,保持微滚状态,很容易粘底,
适用范围;用于咖喱鸡,咖喱牛肉,咖喱蟹等菜品制作
保存方法;在常温的环境下可以存放60天
[咖喱汁的做法-西餐做法]
配方;A料。咖喱种3两,金达耶浆1罐,雀巢植脂淡奶1罐,进口黄姜粉20克,车轮黄油30克。
B料。小米椒25克,干葱20克,蒜子20克,姜肉15克。南姜20克,鲜香茅10克,
鲜沙姜15克,香菜10克。
C料。面捞200克,盐20克。双桥味精20克。家乐鸡粉20克
《制作流程》
一,B料用刀切碎。放黄油把B料炒香,倒入铝煲内。注入10斤水。
二,加入A料慢火熬1小时,用密格把渣捞出,
三,面捞用水开稀,不要起粒,用打蛋器一边搅拌一边下面捞。注意不要太稠。最后下味料。
口味,香滑可口,咖喱微辣味浓
适用范围;咖喱鸡。咖喱牛肉。
保存方法;在低于0℃--5℃的环境下可以存放3天
温馨提示:通过以上关于经典酱料(十六)内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。