川味鸭舌的做法大全(泡椒鸭舌)

导语：川味泡鸭舌

鸭舌除了卤菜店的常规卤制，在川渝地区鸭舌还有种吃法就是川味。

食材:

新鲜鸭舌2斤、食用盐、白糖、蒜片、红花椒、白9、朝天椒、泡椒、胡椒粉、生抽、胡萝卜、西芹

制作方法：

1. 新鲜的鸭舌，鸭舌去跟，清洗干净

2. 放在锅里焯水，加姜片白9，水开后打捞浮沫

3. 放在凉水中静置片刻，可以让鸭舌口感更好

4. 拿一个盆，加食用盐、蒜末、白9、红花椒、朝天椒、泡海椒、白糖、白醋、胡椒粉、生抽、胡萝卜、西芹、500ml凉白开搅拌均匀，吃得麻辣的可以适当加泡椒和花椒

5. 放在盆里泡12小时以上，保鲜膜密封，吃不完可以放在冰箱食用3-5天

新鲜的鸭舌35圆一斤，属于偏贵，一斤鸭舌有40个左右，稍微大一点就是30个左右。泡鸭舌原本是温州的特色，在川渝地区得到发扬，泡鸭舌肉质细腻，并且有嚼劲。

“鸭舌”在浙江话中还有一个名字叫“鸭撰”，因为鸭舌的发音类似亏前，那边生意人多很讲究，所以改为“鸭撰”。

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