陕西面怎么吃(陕西面的做法大全家常窍门)

导语：地道正宗的陕西面，爽滑筋道，臊子香溢，让人欲罢不能

面食

面食是陕西人餐桌上不可或缺的主角。因此，陕西人在吃面这一块有着独到的见解。粗略统计，陕西面食大约有50余种，Biángbiáng面、臊子面、油泼面、摆汤面、宫廷罐罐面......数不胜数，因此，陕西又被称为“面食王国”。

今天要说的是一家陕西面馆，老板老宋是个地地道道的陕西人，前几年才将一千公里外的面馆带到合肥，也将老陕西的味道和文化带给了合肥市民。

接着跟我们一起走进老宋的面馆感受一下陕西面食的独特魅力。

精挑细选

亲自把控

质量上乘

辅材

老宋对于自己的面要求非常苛刻，甚至连每一样辅材都要自己亲自挑选。每天早晨，他都会骑着三轮车，带着写好的“小纸条”来到菜市场。按照老宋的话来说，“如果食材不好，陕西面绝对能突显出来吃的出来，所以这个很关键”。

同时，老宋也从来不考虑送菜上门，怕“有的老一点的菜送过来”，所以只有自己亲自精挑细选，亲自把控食材的成熟度、新鲜程度甚至是大小，才能保证绝对的质量。

面的“门道”

拍、摔、摁

做面“三功夫”

筋道

关于陕西面的制作，擀成“大片片”是特色，但是你知道这“大片片”是怎么来的吗?在将面反复地揉和醒之后，用到切成条状摆放在盘子里放上几个小时，这样做的目的是为了让面更加软和有筋道，拉起来不易断。

在拉面之前也有关键一步，就是用手拍打。在经过手的“拍”和“摁”之后的面皮，再拉起来就是两边薄中间厚，口感极佳。拉面的时候要一边摔一边拉，摔的次数越多面就越软和，长而筋道。

注入灵魂的臊子

肥而不腻

香气四溢

臊子

陕西面的独特除了体现在老宋的手艺上，还离不开“臊子”这个灵魂。陕西人所说的臊子一般就是指肉，面里面的油也是出自臊子的汤汁。什么样的臊子才算是好吃的呢?

肉的肥瘦比在四比六为最佳，即肥肉比瘦肉稍多，吃起来如同红烧肉的口感，但是由于臊子出油多所以吃起来并不油腻，反而香气十足。

会“吃”也是王道

拌面

速度与激情

吃

陕西面一定要趁热吃，带油的东西不能凉相信大家都懂吧。面一端上桌就要先拌开，以最快的速度拌匀，因为臊子油会很快顺着光滑的面流到碗底，吃了个寂寞不说，面的灵魂怎么能甘心将它遗忘在碗底呢?

此外，陕西的拌面、凉面还是汤面在这里都可以尝到，想吃的朋友千万不要错过！

寻味

店名：陕西面馆

地址：合肥市贵池路安居苑东村小区旁

交通：合肥市内可乘坐108路公交至安居苑西村站

本文内容由小苹整理编辑！