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姜撞奶的姜汁是生的还是煮熟的

生的。生姜所含的蛋白酶,可以在一定条件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用,实际上它们对温度非常非常敏感,这个温度窗口少到只有 60-65 °c 这个维度,一旦高于 70 °c ,就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候,不能搅拌,因为这样会破坏凝固的过程。

做姜撞奶需要:

1、脱脂奶250ml;

2、新鲜的生姜汁18g;

3、白糖20g;

4、电子食物温度计。

操作步骤:

1、将糖和奶混合并加热至 65°c;

2、把姜剥好皮并放进微波炉一会,随后榨汁;

3、把姜汁放在碗里,将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中;

4、不要搅拌;

5、室温等5-10分钟;

6、凝固成功即可。